家常擔擔面的做法

家常擔擔面做法

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發(fā)布者：香香姐餐飲培訓(xùn)

發(fā)布時間：2020-04-30

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香香姐教你怎么在家做擔擔面H5，H5頁面制作工具

第五部分：高湯今天熬煮高湯的時候忘記拍照了。我就簡單說一下。雞架和大棒骨各1斤（熬一次可以用好幾次，因為我家天天做飯，所以不怕吃不完）清洗干凈，焯一下水；然后向煮鍋中加入適量的清水，將雞架和大棒骨放入其中，加入麻椒2克，大蔥1根，生姜片10克，其他香料若干，開大火煮開轉(zhuǎn)中火燜煮1個小時即可。擔擔面要用的食材都制作好之后，我們開始煮面。鍋中加入適量清水，大火煮開，下入準備好面條，蓋上鍋蓋煮開。下入清洗好的菠菜或者小青菜，再次煮開即可。面條和菠菜撈出，過涼水，瀝干水份后盛入碗中。最后向面條中加入1勺肉臊子，1勺紅油，適量花生碎，3大勺高湯，撒上少許香菜末點綴一下即可。一碗麻辣可口的家庭版擔擔面就做好了，是不是看起來就特別有食欲呢？想吃就趕快試試吧！
第四部分：花生碎買回來的花生，先用清水稍微浸泡10分鐘左右，洗掉紅皮上的臟東西；瀝干水份，放入一個鋪了紙巾的盤子中。讓紙巾吸一下多余的水份。水份吸干后，花生米冷油下鍋，中火開始炒制。炒制過程中聽見噼啪的聲音后，再炒2到3分鐘，花生米即可炒熟?；ㄉ壮词旌螅⑷胍粋€大盤子中，盡量鋪開晾涼備用。取50克花生米放入碎菜器中，打成碎末即可?；蛘叻诺桨赴迳?，用搟面杖搟碎也可以。
第三部分：肉臊子正宗的川味擔擔面肉臊子中據(jù)說有一種叫芽菜的輔料。今天我沒有買到，所以就沒有用到。如果有買到的朋友，可以自己嘗試著加一點進去，試試味道怎么樣。我今天做的肉臊子首先將肉清洗干凈，剁成碎末。越碎越好，最好是餃子餡那種大小的。今天我剁得稍微有點大了。肉末剁好后，起鍋燒油，油溫5成熱，下入肉末翻炒至變色出油。然后將剁好得蔥花、姜末、豆豉下入鍋中一起翻炒，加入少許料酒給肉臊子去腥。炒出香味后，加入少許生抽和鹽給臊子調(diào)味，少許老抽調(diào)色，最后加入50克雞湯，燒開。轉(zhuǎn)中小火燜燉3分鐘左右，大火將湯汁收干即可。盛入碗中備用。
第二部分：紅油這里所說的紅油不是指辣椒油，是指相當于醬料的一種混合紅油。首先我們先來制作辣椒油。取一個干凈的小碗，碗中加入出香出辣味的辣椒面各10克，5克出紅油的辣椒面，2克雞精，2克鹽，少許白芝麻。起鍋燒油，向鍋中加入適量食用油（實耗25克左右）。開大火將油溫燒至5成熱。油溫升起來后，轉(zhuǎn)中火，下入1克麻椒，煸炒。炒出麻味。接著將準備好的一根大蔥折斷或者切成小段，生姜去皮切片，香菜洗凈去根，瀝干水分后下入鍋中一起煸炒。中小火將其中水份炸干。出香后，將蔥姜香菜和麻椒打撈出來。打撈干凈殘渣后，轉(zhuǎn)大火將油溫燒至7成熱。鍋中開始冒白煙為宜。關(guān)火，將熱油分次倒入準備好的辣椒面中，一邊攪拌一邊倒油。弄好后放在一邊等油溫降下來，再進行紅油的制作。接下來，重新取一個干凈的小碗。碗中加入10克蔥花，10克蒜末，25克辣椒油，少許生抽，少許老抽，少許白糖，少許雞湯，攪拌一下。就這樣紅油就做好了，放在一邊備用即可。
操作步驟
第一部分：面條取一個干凈的大盆，盆中加入300克干面粉，向面粉中加入3克鹽，用筷子攪拌均勻。接著向干面粉中磕入一個雞蛋，用筷子將雞蛋攪散，跟干面粉充分融合在一起。然后多次少量向面粉盆中加入適量的清水，一邊攪拌一邊加水，直至百分之80左右的干面粉都變成面絮狀即可。下手將面絮和剩下的干面粉揉在一起，揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋，醒面40分鐘左右。時間到，在大案板上撒上少許干面粉或者玉米面粉，主要是為了防止面團粘在案板上。案板上撒上干面粉后，將面團拿出來，再次揉成光滑的面團。接著用搟面杖將面團搟成大面片。搟到自己能夠接受的厚度后，將面片折疊起來；用刀將面片切成1到2毫米寬的面條即可。在一個盤子中撒上少許干面粉，將切好的面條抖散，放入盤中備用即可。就這樣，擔擔面（手搟面）部分就制作到這里了。當然如果喜歡吃拉面的，也可以自己拉?；蛘咧苯尤コ谢蛘呙鏃l店買圓的面條就可以。
【食材準備】
今天做的這道擔擔面我將從5個方面一一跟大家分享。首先做擔擔面所需要的面條用到的主要食材是：干面粉300克（2人份），雞蛋1個，鹽3克。紅油所用食材：辣椒油25克，大蒜10克，大蔥10克，生姜5克，香菜1小把，麻椒1克，雞精2克，鹽2克，白糖少許，生抽少許，白芝麻少許，老抽可加可不加。肉臊子用到的食材主要是：二刀肉或者五花肉100克，生姜10克，大蔥10克，生抽10克，老抽少許，鹽少許，豆豉30克，高湯或者雞湯50克左右，料酒適量?；ㄉ?0克。高湯所用的主要食材：雞架和大棒骨適量，麻椒2克，大蔥1根，生姜10克，鹽適量。
擔擔面是四川民間極為普遍且頗具特殊風味的一種著名小吃。因常由小販挑擔叫賣，由此得名。此面色澤紅亮，冬菜、麻醬濃香，麻辣酸味突出，鮮而不膩，辣而不燥，堪稱川味面食中的佼佼者。其面條細滑，主要佐料有紅辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、紅醬油、蒜末、豌豆尖和蔥花等，口味油香麻辣，比較適口。擔擔面相傳為1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制，因為早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔面。日本的不少拉面館也有擔擔面供應(yīng)。今天香香姐要跟大家分享的這種面食，可以說也是“擔擔面”的一種家常做法了。
香香姐教您在家做擔擔面，味道比外面賣的還要香

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