板面“傳說”

板面傳說

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發(fā)布者：香香姐餐飲培訓(xùn)

發(fā)布時(shí)間：2019-10-20

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香香姐正宗安徽太和板面學(xué)習(xí)內(nèi)容：傳授正宗太和板面，吃后讓人上癮，辣椒香而不辣，香味濃郁，精準(zhǔn)草藥配比，吃后讓人上癮，包括草藥香料秘方、香料熬制、辣椒制作、兌湯技術(shù)，煮蛋鹵制技術(shù)、鹵豆皮兒、豆干兒、丸子等面粉選擇、面的配料、面團(tuán)和法、面條制作保存、香料購(gòu)買指導(dǎo)，選擇地址指導(dǎo)。全套技術(shù)包教包會(huì)，只收一份費(fèi)用。隨到隨學(xué)學(xué)期不限學(xué)會(huì)為止。免費(fèi)后期咨詢，免費(fèi)技術(shù)升級(jí)指導(dǎo)。香香姐飲文化傳播中心熱烈歡迎您的光臨。咱們做的十幾年前的味道，正宗的板面，比四中路的貴族板面（30多一碗）和五七路的板面都要好咱們教的是正宗的安徽太和牛肉板面技術(shù)，二十多種香料調(diào)成的，吃了讓人上癮的，沒有任何違禁品的
其特點(diǎn):臊子辣，面條酥，香噴噴，面條筋絲絲，利灑灑，使品嘗者連聲叫絕。河南新野縣人特別愛吃一種板面，這種板面已有1800多年的歷史。如今，新野縣在傳統(tǒng)的板面工藝上，通過精加工，細(xì)操作，將面做得厚薄均勻，且炸炒燜燉，作料齊全，味道極佳，稱其為三國(guó)板面?？h城板面能手馬富恩曾以三國(guó)板面參加河南省商業(yè)廳舉辦的地方風(fēng)味小吃比賽，獲得金獎(jiǎng)?，F(xiàn)在凡到新野縣來觀光旅游的客人，必然要到板面館，來一碗三國(guó)板面。[2]而在皖北古城太和縣，大大小小的板面館比比皆是，無論春夏秋冬，都是吃者如云，社會(huì)各色人等百吃不厭，久吃不衰，構(gòu)成一道燦爛的飲食風(fēng)景。安徽板面發(fā)源地系安徽省太和縣，全縣板面館大大小小不下幾十家，是男女老少喜愛的面食。獨(dú)具太和特色的經(jīng)典面食，媲美天下面。太和人外出賣板面，遍布全國(guó)各地，為太和板面走出去創(chuàng)造了極好的口碑。石條老街板面太和羊肉板面的典范，近百年的經(jīng)營(yíng)歷史，無論是味道，口碑，知名度非常的高。太和縣石條老街板面一是面勁道，二是湯料味美濃郁。多種佐料，配以味道鮮美的羊肉，經(jīng)過老師傅的精心熬制，湯料散發(fā)出的那個(gè)香味無與倫比，讓您有種欲罷不能的沖動(dòng)。板面條取小麥精粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓之后，制成直徑半寸，長(zhǎng)八寸的小面棒，再涂上香油，碼在案子上，蒙上干凈的濕毛巾。滋潤(rùn)好的面棒柔軟纏綿，觸摸如絲綢。太和板面擁有食客的另一個(gè)原因是快捷便利，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。干部、職工、學(xué)生等常常三五成群到板面館一坐，只需交待一聲，廚師立馬操作，三碗五碗，十碗八碗，眨眼工夫即可做成。且價(jià)格便宜，通常一碗不超過6元。折疊
還有一種說法是說板面是由張飛發(fā)明的:張飛的急躁脾氣那是人所共知的，所以對(duì)任何事情都要求速度，而恰恰因?yàn)樾熊姶蛘虒?duì)時(shí)間要求很緊的緣故，所以火頭軍做飯速度自然是跟不上了，有一天張飛正因軍事上的事煩著呢，當(dāng)聽到有人抱怨飯還未做好時(shí)，更加的惱火了，于是到了軍中查看后勤，當(dāng)看到士兵們?nèi)栽诳渴謸{刀切做飯時(shí)，更是氣不大一處來，抓起案著的面團(tuán)摔了起來，邊摔邊罵，臨走之時(shí)又順手把摔出來的面扔到了鍋中，就是這么一個(gè)看似無意的舉動(dòng)，結(jié)果做出的面很筋道很好吃，更加讓人意想不到的是，這樣做面的速度要比先搟后切快的得多，于是軍中廚師便開始效仿并加以不斷的改進(jìn)，最終形成了這獨(dú)具特色的板面。
相傳，古城新野"板面條"始創(chuàng)于東漢末年，桃園兄弟劉、關(guān)、張駐守新野之時(shí)，那位"豹頭環(huán)眼、吼聲如雷"的張飛將軍，總嫌面條太軟，咬著沒勁，吃著乏味。廚師為了滿足這位"喝斷橋梁、粗中有細(xì)"的大將軍，多次琢磨，反復(fù)研制，才制成這種"板面條"。張翼德吃后哈哈大笑，高豎拇指，連聲叫好!自此，"新野板面條"便在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。
板面起源于三國(guó)時(shí)期，是安徽太和縣著名的漢族特色面食。曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國(guó)歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食--新野板面(又稱張飛板面)后來"新野板面條"在豫西之宛、洛，鄂北之荊、襄一帶廣為流傳。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。以上等面粉做面胚，以羊肉、等幾十種中藥香料做湯料，板面清白潤(rùn)滑，晶瑩透亮，白的面條，綠的菜葉，紅的臊子，有著吃到嘴里濃香辣的美味，更有散發(fā)十里飄香的香味，讓人有種欲罷不能，不得不吃的沖動(dòng)。
百吃不厭的安徽板面

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