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夜市美食

夜市美食

發(fā)布者：開封日報(bào)社

發(fā)布時(shí)間：2018-07-06

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你與好心情之間，只差一份夜市的距離H5，H5頁面制作工具

市
封
夜
開
點(diǎn)擊此處
開啟美食之旅
你與好心情之間
差一個(gè) 夜市的距離

炒紅薯泥
杏仁茶
涮牛肚
烘燜羊肉串
二嫂羊肉炕饃
西司夜市一直備受開封本地人們追捧，被視為品嘗街頭美食的首選之地。這里匯聚了頗具特色的全國各地方名小吃，簡直就是個(gè)小吃的王國。
西司夜市

羊肉炕饃，采用最古老的美食制作方法，把羊肉末、蔥末、鹽、孜然均勻撒到餅上，然后再拿一張薄面餅蓋在上面。平底鐵鏊子放火上倒油，油熱后把做好的餅放里面烙，也就是“炕饃”。炕饃火候是關(guān)鍵，當(dāng)餅反正面都烙焦黃了，往中間一疊，羊肉炕饃就做好了。
烘燜羊肉串，肉串放在一個(gè)大大的陶土罐子內(nèi)，蓋上蓋子，靠火候的烘烤和蒸汽燜，出來的羊肉鮮嫩多汁。
西司夜市

開封西司夜市，除了本地特色的小吃外，比較受歡迎的還有涮牛肚。吃涮牛肚，一大把一大把吃才最過癮。
杏仁茶做法簡單，用涼白開把百分百的杏仁粉稀釋，然后用滾燙的開水沖調(diào)，再配以杏仁、花生、芝麻、玫瑰、桂花、葡萄干、枸杞子等十多種食料?？雌饋砩珴善G麗，聞起來香味純正。
炒紅薯泥更是以“熱”聞名的開封傳統(tǒng)小吃，普通紅薯粗糧細(xì)做，軋壓成泥。將白糖倒入鍋內(nèi)化成糖漿，再兌入香油，紅薯泥不斷攪拌，呈泥狀出鍋裝盤，分層放花生碎、芝麻、葡萄干。
西司夜市

炒涼粉
桶子雞
黃燜魚
鼓樓夜市是開封最大、最壯觀的夜市，占地三千多平方米，每晚接待海內(nèi)外游客上萬人，統(tǒng)一規(guī)格的小吃車整齊地排列在飲食區(qū)內(nèi)，高吆低喝、悠揚(yáng)婉轉(zhuǎn)的叫賣聲和餐具的碰擊聲，匯成了一曲動(dòng)人的交響樂。
鼓樓夜市

在開封夜市，很多看似普通的食材，卻做成當(dāng)?shù)氐闹〕?。比如這一只只金黃色雞子，和普通燒雞差不多，但它卻是開封當(dāng)?shù)孛?，還有個(gè)奇怪的名字——桶子雞。
它里面是空的，所有內(nèi)臟都是從這里邊掏出來的，并在腋下挖個(gè)小口，把湯灌進(jìn)去，煮熟以后，把湯倒出來，要不怎么里邊和外邊一樣好吃，入味。
桶子雞吃起來咸香嫩脆，肥而不膩。
鼓樓夜市

炒涼粉的主料是柔韌適度的紅薯涼粉，將紅薯涼粉切成小塊，放到一口直徑半米多的平底大鐵鍋里，火苗竄動(dòng)，反復(fù)炒動(dòng)顫巍巍的半鍋涼粉。所謂豆什，就是開封人自家制作的傳統(tǒng)西瓜醬，每家有每家的特點(diǎn)。澆上油、豆什兒、蔥、蒜，一通爆炒，待每塊涼粉都沾上了佐料后，扣上個(gè)小盤子稍微燜一會(huì)，熱香鮮嫩，焦而不糊的炒涼粉就可以起鍋了。
只要有夜市的地方就會(huì)有黃燜魚，小魚兒大味道。為了味道新鮮，買回來小雜魚要抓緊時(shí)間收拾干凈，然后進(jìn)行腌制。放入鹽、味精、秘制的大料拌勻，小雜魚腌制半小時(shí)，將雞蛋液、淀粉、面粉和成糊，小雜魚掛糊晾片刻。油熱6成時(shí)，將小雜魚逐個(gè)下鍋，炸成金黃色撈出備用。隨后用八角、桂皮、香葉、小茴香等十多種材料，調(diào)配湯料。
鼓樓夜市

鯉魚焙面
灌湯包
水煎包
鍋貼
仿古夜市

帶翅麟的鍋貼制作堪稱一絕，選豬后腿肉剁碎，放入盆中，醬油、姜汁、料酒按比例配好的配料，分幾次加水，反復(fù)攪拌打上勁兒至發(fā)粘時(shí)，放入香油、韭黃拌好制成餡兒。把包好的鍋貼擺放在厚平底鍋中，注水，加蓋，直至沸騰。水煮干后掀開蓋子，澆入特制面漿，不停轉(zhuǎn)動(dòng)近百斤重生鐵鍋，讓鍋貼受熱均勻，待面漿干后，澆上芝麻香油，白色面漿在熱油烹制下，瞬間變成金黃色的翅麟。
仿古夜市

水煎包，在宋代號稱“汴梁一絕，色澤金黃，外脆里嫩，脆而不硬，香而不膩。
這個(gè) 就是鯉魚焙面，面拉得像頭發(fā)絲一樣細(xì)，黃河大鯉魚。河南豫菜中的第一個(gè)，夜市上也能吃這樣的大菜。
仿古夜市

正宗開封灌湯包的面皮，也是打出來的，不是揉出來的，經(jīng)過打面、摔面，面團(tuán)特別的勁道。
姬紅梅廚師：這個(gè)灌湯包跟發(fā)面的是不一樣的，對褶有要求，18到24個(gè)褶。然后咱們面粉，因?yàn)槿?、三硬?特別筋道，功夫全在面褶上，口要封得嚴(yán)、圓，包子提起像燈籠，放下似菊花。
水煎包，在宋代號稱“汴梁一絕”，色澤金黃，外脆里嫩，脆而不硬，香而不膩。
仿古夜市

開封夜市
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開封，作為八朝古都，歷史厚重，文化氛圍濃郁。在夜市上，開封可是中國夜市的鼻祖，自從宋代以來，夜市就經(jīng)久不衰，而這些年，夜市就更加火爆了。
有人就形容開封的夜市是“ 天上星，頭頂燈，身邊爐灶，四周人聲”，連板凳、人影都是香的，吃的就是這個(gè)氛圍，這就是開封的夜市。
開封日報(bào)掌上開封
實(shí)習(xí)生呂碧霞制作

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