廢物利用的菜

廢物利用廢物利用的菜

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發(fā)布者：香香姐餐飲培訓(xùn)

發(fā)布時(shí)間：2019-10-31

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廢物利用的菜H5，H5頁面制作工具

石家莊香香姐小吃培訓(xùn)中心筋頭巴腦學(xué)習(xí)內(nèi)容：肉的選擇，處理技術(shù)，切制技術(shù)，香料、調(diào)料的配比，鍋底的制作，分紅湯和白湯，秘制醬料的制作技術(shù)，菜品的選擇和搭配技術(shù)，全套技術(shù)無保留培訓(xùn)，真材實(shí)料學(xué)習(xí)，名師手把手教學(xué)，學(xué)期不限，學(xué)會(huì)為止，免費(fèi)后期咨詢，免費(fèi)技術(shù)升級(jí)指導(dǎo)。
原料:牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡蘿卜、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品。調(diào)料:蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然，麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬。準(zhǔn)備工作:
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的塊。
2、土豆順刀切長(zhǎng)塊，胡蘿卜切厚片，香菇洗凈。
3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據(jù)口味調(diào)合制作調(diào)味蘸料。
烹飪方法:
1、大鐵鍋內(nèi)放底油燒開，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，加半鍋水燒開。2、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，放入適量雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調(diào)料，大火燒。
3、開鍋后，改用小火燉4小時(shí)，關(guān)火后再燜幾分鐘。
4、將土豆塊、胡蘿卜平鋪在大砂鍋底，加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續(xù)燉煮，開鍋即可食用。其間，可邊吃邊下菜。
主料:鮮牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、蘿卜。輔料:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面。制作方法:(1)鮮牛骨、牛雜和蘿卜切塊;(2)用紗布袋裝好的鍋底湯料(八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽);(3)切好的原料入開水，撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人清水，加入蘿卜入高壓鍋15分鐘;(4)改用小火繼續(xù)燒30分鐘，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調(diào)成的調(diào)味汁即可。特點(diǎn):辣而不燥，溫而不火，具有強(qiáng)身健體，養(yǎng)腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養(yǎng)顏之功效。經(jīng)過不斷的完善和改良已經(jīng)形成香、辣、鮮的特色,并且各味協(xié)調(diào)，回味悠久，百吃不厭。
筋頭巴腦指得是帶皮帶筋，難嚼難燉的肉。此外，筋頭巴腦特指一種菜品。筋頭巴腦由牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋和15種上等中草藥精心烹制而成，辣而不燥，溫而不火，具有強(qiáng)身健體，養(yǎng)腦益智，開胃健脾，舒筋活血，美容養(yǎng)顏之功效。經(jīng)過公司研發(fā)部不斷的完善和改良已經(jīng)形成香、辣、鮮的特色,并且各味協(xié)調(diào)，回味悠久，百吃不厭。
筋頭巴腦是指帶皮帶筋，難嚼難燉的肉，此外，筋頭巴腦特指一種菜品，屬于北方菜，主要材料有牛肉、牛筋、牛肚、牛心管、牛板筋、牛健筋等。
充分利用到位的菜

廢物利用的菜

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