五花肉的20種做法，獨(dú)家秘制，香辣軟糯，全家人夸我做飯好吃

五花肉五花做法香辣軟糯全家人全家做飯

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發(fā)布者：香香姐餐飲培訓(xùn)

發(fā)布時(shí)間：2018-12-04

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用料

五花肉；土豆小兩個(gè)；紅尖椒；蔥段；油；鹽；生抽

做法

五花肉切片,土豆切片泡水去淀粉瀝干水份。小紅尖椒蔥切小段
鍋內(nèi)放五花肉下鍋煸炒熟后出鍋
鍋內(nèi)加適量油，土豆片下鍋慢慢炸熟
下五花肉和土豆片翻炒均勻撥到一旁，放入小紅尖椒，爆香翻炒加入生抽，鹽，蔥段翻炒出鍋。
用料

五花肉一卷；料酒一勺；細(xì)砂糖一小撮；醬油二勺（盛湯的大勺）；老抽一小勺；八角兩個(gè)；姜一段；蔥一株；香菜一株；淀粉一小勺

做法

豬五花和各種配菜洗凈。
挑選豬五花的時(shí)候盡量選擇肥瘦均勻的。
我不喜歡皮。所以就把皮起掉了。
喜歡的同學(xué)可以留著。
小鍋里倒入洗好切勻稱的五花肉。
分別放入準(zhǔn)備好的料酒和和切好的三片姜片。
放入三碗冷水下鍋煮開。大約兩分鐘。
（切五花肉的時(shí)候可以盡量且大一點(diǎn)。經(jīng)過(guò)烹飪之后肉質(zhì)會(huì)緊致縮?。?/div>
五花肉蔥熱鍋里撈出。祛除姜片。瀝干。
把準(zhǔn)備好的醬油/老抽/細(xì)砂糖混合倒置在碗里待用。
在電飯煲里鋪好切片的姜。
把五花肉放置進(jìn)去。
調(diào)好的醬料一同倒入，
加入沒過(guò)五花肉的水。
放入切好的一小段蔥/兩顆八角。
按煮飯鍵。等電飯煲自動(dòng)出鍋。
因?yàn)樽约合矚g粘稠的醬汁。
所以我自己又用小鍋。收了一下汁。
（白開水兌一小勺淀粉）
放入鍋里。加熱使得醬汁濃稠。
如果喜歡吃稀一點(diǎn)的。這一步可以省略。
出鍋啦。
熱氣騰騰。香黏又不膩。
一碗米飯。是標(biāo)配！
光是這口汁。淋上。我能吃三碗！
土豆片炒五花肉
用料

五花肉（切薄片）；孜然粉；紅辣椒粉；黑胡椒粉；鹽；生粉；料酒；生油

做法

美好的豬五花一條切薄片（如果想切很薄就要想冷凍一下，凍硬一點(diǎn)再切）。
加各種調(diào)味粉腌制半小時(shí)。
生粉1大勺、鹽2小勺、孜然粉2大勺、紅椒粉2小勺、黑胡椒粉1大勺、料酒1大勺、生油1大勺（其實(shí)根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)更好?。?。
預(yù)熱烤箱210度。
烤盤上放錫紙，刷層薄油。（??！薄油就好~因?yàn)樨i肉會(huì)出超級(jí)多油?。。?/div>
有洋蔥的話最好切成條或圈鋪在底下，如果沒有的話，就直接將五花肉均勻平鋪在烤盤上。
中層，210度烤15分鐘就可以吃了！
米飯殺手五花肉（簡(jiǎn)易電飯煲版）
用料

五花肉一塊兒；腐竹七八條；虎皮鵪鶉蛋十幾只；蔥、姜片適量

做法

先把鵪鶉蛋煮熟去皮，用油炸成虎皮鵪鶉蛋。
鍋里放少許油，下姜片、切塊的五花肉煸炒出油，倒入冰糖炒糖色。
加入料酒，老抽翻炒。倒入鵪鶉蛋，再倒入兩碗開水，蓋上鍋蓋燜十五分鐘。
溫水浸泡腐竹，要提前做好，這時(shí)候切段，腐竹轉(zhuǎn)彎的地方泡不軟，切的時(shí)候單獨(dú)放，一會(huì)兒先倒入鍋里煮。
十五分鐘后先倒入泡不軟的腐竹塊，先燜十分鐘，再倒入所有的腐竹一起燜，注意水量，要是水少了再加一碗開水進(jìn)去。
十五分鐘后開蓋，翻炒均勻，加鹽并嘗嘗咸淡，再燜十分種左右。
大火收汁，裝盤即可。
孜然烤五花肉
用料

五花肉200g；韓式泡菜300g；雞蛋2個(gè)；米飯3碗；洋蔥1個(gè)；蒜末3瓣；食用油2湯勺；韓式辣醬1-2湯勺；芝麻油1茶勺；生抽1茶勺；糖適量；鹽適量；裝飾；白芝麻適量；海苔碎適量；蔥花適量；辣椒碎適量

做法

五花肉切成小塊或小片，洋蔥切絲。
熱鍋加入食用油，加入切好的洋蔥翻炒至透明，再加入蒜末翻炒。
加入五花肉翻炒幾分鐘至熟，再加入切好的泡菜，生抽，翻炒讓五花肉充分吸收泡菜味。
加入準(zhǔn)備好的米飯，糖和韓式辣醬，充分翻炒混合米飯和泡菜以及五花肉，醬汁。再加入芝麻油和適量的鹽調(diào)味。起鍋裝盤
撒上芝麻，海苔碎和蔥花。再放上一個(gè)太陽(yáng)蛋！Done！
腐竹燜五花肉
用料

食材；五花肉800克；雞爪6只；鴨胗6個(gè)；調(diào)料；蔥姜適量；鹽適量；老抽少許；冰糖1調(diào)羹；白糖半調(diào)羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1個(gè)；料酒1調(diào)羹；香葉4片

做法

帶皮五花肉仔細(xì)的用鑷子鋏掉殘留的豬毛，洗干凈，切成合適大小的塊。我一般是切成巴掌大小。雞爪洗干凈，剪掉指甲；鴨胗撕掉黃色的膜洗干凈用清水泡半小時(shí)。
鍋里燒開水，放一勺料酒，下雞爪和鴨胗煮開，撈起來(lái)洗干凈；同樣，放五花肉煮開，撈起洗干凈備用。
洗干凈的五花肉，肉皮朝下，放在燒熱的鍋里，燒一下肉皮呈虎皮花紋，然后再洗干凈。
鍋里放少許油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖（這里糖的分量可以根據(jù)自己習(xí)慣的甜度適當(dāng)增減）。調(diào)小火，炒到糖稀呈現(xiàn)焦糖色，或者叫琥珀色。這時(shí)候沒有糖泡也沒關(guān)系。放五花肉，均勻的讓每一面都裹上焦糖，鴨胗和雞爪也依次放入，這時(shí)候應(yīng)該就會(huì)有大量的糖泡涌現(xiàn)了。
加入蔥結(jié)、姜片、桂皮、山奈、香葉，翻炒均勻。
放鹽，老抽少許，翻炒均勻。加水剛剛沒過(guò)所有食材即可，中火煮15分鐘（保持沸騰狀）。
轉(zhuǎn)小火，慢慢煮，大概半小時(shí)到40分鐘，湯汁應(yīng)該就會(huì)變得很少了，這時(shí)候關(guān)火，趁熱把五花肉和雞爪調(diào)換位置，讓在上層的雞爪到下層接受湯汁的浸泡。在晾涼凝固之前，取出所有鹵味，留下鹵汁，收好。就算大功告成了。
五花肉泡菜炒飯
用料

五花肉；蔥；姜；大蒜；白酒；鹽；香油；糖；大料；花椒

做法

五花肉清洗干凈備用，蔥切段、姜切片
準(zhǔn)備一鍋清水，放入蔥段姜片，一小盅白酒，一顆大料、幾顆花椒
將五花肉放進(jìn)鍋里，開火煮肉，大火燒開轉(zhuǎn)中小火燉煮20分鐘左右
關(guān)火后，讓肉在湯汁里冷卻至溫?zé)岵粻C手，拿出肉，切成片
大蒜剝皮后清洗干凈，石臼里加入適量鹽，將蒜瓣放進(jìn)去搗成泥
加入適量味極鮮醬油，少許糖和香油，愛吃辣的加些辣椒油
吃的時(shí)候，肉片蘸著蒜泥吃，很清爽
傳統(tǒng)家鄉(xiāng)鹵味（鹵五花肉、雞爪、鴨胗等）
用料

主料；土豆半個(gè)；五花肉一塊；手搟面（3-4人份）半斤；四季豆適量；配料；蒜適量；大料們適量；醬油、生抽、老抽適量；陳醋適量；冰糖/鹽適量；蔥三根；姜三片；青椒2-3棵

做法

土豆切條、蔥白切段，蔥綠部分且蔥花，蒜切小塊即可，面條直接下鍋，不用事先蒸或者過(guò)水。
切片五花肉下油鍋煸炒。
肉片煸炒到微金黃色就下蔥白、蒜粒、八角、香葉、桂皮、姜進(jìn)行翻炒。
然后加入一點(diǎn)老抽和適量醬油生抽翻炒，加入四季豆，放適量鹽翻炒。
鍋內(nèi)注入適量清水，以沒過(guò)蔬菜為標(biāo)準(zhǔn)。然后根據(jù)個(gè)人口味加入適量冰糖調(diào)味。
水開后把面鋪在鍋內(nèi)，四周圍放上土豆，土豆要和湯汁接觸到。開大火繼續(xù)燜。
燜煮過(guò)程中要揭蓋挑松散面條1-2次，防止面條結(jié)塊。挑完后蓋上鍋蓋繼續(xù)燜煮。
等水快收干時(shí)候，撒入蔥花和青椒碎，跟面條充分拌勻，再繼續(xù)燜1-2分鐘左右即可出鍋。
根據(jù)個(gè)人口味也可以在出鍋時(shí)候，沿著鍋邊淋一些陳醋與面條拌勻。燜面應(yīng)當(dāng)是看不見湯汁，并且面條又筋道，土豆也軟爛入味。
蒜泥五花肉
用料

紅腐乳汁小半碗(70克)；五花肉1斤半(775克)；料酒2大勺(30克)

做法

將炒鍋燒熱,倒入洗干凈的五花肉,大火翻炒2分鐘左右,炒至變色,加入2大勺料酒,繼續(xù)翻炒半分鐘左右
加入紅腐乳汁翻炒均勻,沖入約2000ML熱開水(水面超過(guò)肉面)
滾開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋子,燜煮約1個(gè)小時(shí),燉至湯汁稀少時(shí),開大火,將最后的湯汁收干,撒點(diǎn)雞精和蔥花,拌勻盛出裝盤即可
五花肉豆角土豆?fàn)F面
用料

帶皮五花肉380克；洋蔥半個(gè)；土豆半個(gè)；料酒18克；蠔油6克；老抽6克；生抽12克；鹽2克；花椒粉、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉共3克；配料；辣椒醬；蒜片；生菜

做法

選上等的帶皮五花肉洗凈，這樣的做出來(lái)比較好吃
將五花肉切成5毫米厚的片（切之前把五花肉放進(jìn)冰箱半小時(shí)會(huì)容易切一些）
將切好的五花肉放入盆中，加入料酒、蠔油、老抽、生抽、鹽、花椒粉、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉
拌勻后蓋上保鮮膜放冰箱腌制一小時(shí)左右
洋蔥洗凈后切成絲，土豆洗凈去皮后切片
將洋蔥平鋪在墊有錫紙的烤盤上
在洋蔥上面再鋪一層土豆片
把腌制好的五花肉鋪在土豆片上方，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火，230度烤約15分鐘
生菜洗凈，蒜切片，取適量辣椒醬
烤好的五花肉
取一片生菜，把五花肉放到生菜上，再放上一片蒜，少許辣椒醬，包起來(lái)一口吃下去，滿足！
烤好的五花肉漂亮吧
土豆放在五花肉的下面，烤的時(shí)候肉的湯汁就全跑到土豆片上去了，很好吃
紅腐乳五花肉
用料

芹菜一把；五花肉100克；郫縣豆瓣醬1大勺；生抽適量；鹽適量；蔥花姜絲適量

做法

芹菜洗凈控干水分，切段。
五花肉用蔥花、姜絲和生抽腌10分鐘。
油熱后，用花椒和八角爆香，扒出來(lái)。
先炒五花肉。
五花肉變色后，放入一大勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)翻炒幾下。
放入切好的芹菜，繼續(xù)翻炒，調(diào)味，關(guān)火。
【烤五花肉】（烤箱版）
用料

五花肉一斤；老抽一勺；料酒兩勺；姜三片；蔥三段；生抽兩勺；桂皮一小塊；丁香兩三個(gè)；茴香三個(gè)；香葉兩三片；冰糖三到五塊（打碎）；辣椒三個(gè)（隨意愛吃多放）

做法

將切好的五花肉焯水三分鐘。撈出瀝干備用。
備好材料
熱鍋倒油，放冰糖小火熬至金黃色。
放入五花肉翻炒至金黃色，再放入香料。
加入老抽、生抽、料酒，加熱水大火熬開轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
最后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽收汁盛出。
芹菜炒五花肉
用料

五花肉；姜；蒜；蔥；香菜；花椒；麻(椒)油；辣椒油；白糖；生抽；醋；蠔油

做法

五花肉切成薄片，肉皮可以不去掉，帶著肉皮一起吃很勁道。五花肉的厚度在1mm左右
姜蒜切末，蔥斜切，香菜切段
鍋里加清水，加姜片和花椒粒大火煮開
五花肉入鍋后煮至鍋里的水再次燒開
揀去姜片和花椒粒，肉片撈出控凈水
取一個(gè)大點(diǎn)的容器，放入控凈水的五花肉
再放入1勺麻油、1勺蠔油、1勺生抽、1/2勺醋、1/2勺白糖和1勺辣椒油，根據(jù)個(gè)人口味輕重加適量的鹽
最后加入切好的蔥姜蒜香菜
拌勻即可。如果有時(shí)間，可放冰箱冷藏20分鐘左右
紅燒五花肉
用料

生姜泥；五花肉；蒜苔；豆瓣醬；鹽；干辣椒；蒜泥

做法

五花肉切薄片（肉在略冰凍的時(shí)候比較容易切?。?，然后在沸水里焯水去浮沫，撈出后備用。
蒜和姜弄成泥，和切成小塊的干辣椒放在一起備用
開火，直接倒入五花肉和少量熱水（不要加任何油）開始把五花肉里的油都熬出來(lái)，直到五花肉的脂肪部分變透明
此時(shí)把五花肉撥到一邊，在豬油里倒入姜蒜和辣椒煸炒出香味
加入一勺豆瓣醬，略微翻炒后加入蒜苔
炒勻以后嘗味道，不夠咸可加生抽或是鹽
蒜苔沒有那么快熟，所以大約還要炒2分鐘左右才可以出鍋
口水五花肉
用料

五花肉；筍干；啤酒；蔥；姜；八角；花椒；老抽；啤酒；冰糖

做法

五花肉切方塊，筍干提前泡發(fā)好，蔥切蔥花，姜切絲。鍋中放少許油，把五花肉放入翻炒
當(dāng)五花肉炒出油，微微變黃時(shí)，放入蔥花和姜絲、八角和花椒翻炒出香味
加入筍干翻炒
加入老抽上色，翻炒均勻
加啤酒和冰糖，啤酒沒過(guò)五花肉的表面，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜燉約50分鐘左右
加鹽，大火收汁翻炒
加蔥斷點(diǎn)綴一下，關(guān)火即可
五花肉炒蒜苔/蒜薹炒肉
用料

五花肉300g；土豆300g；胡蘿卜100g；生抽適量；老抽適量；冰糖適量；八角一個(gè)；蔥花適量

做法

土豆，胡蘿卜都去皮，切成滾刀狀；
熱油鍋，下五花肉煸炒至出油，加入一點(diǎn)冰糖一起小火炒；
當(dāng)糖色出來(lái)后，倒入土豆和胡蘿卜一起炒勻，然后加入適量的水，以及一點(diǎn)生抽、老抽，八角一個(gè)，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜約一小時(shí)；
最后試味，不夠咸就加點(diǎn)鹽，大火收汁，撒蔥花即可！
啤酒燜筍干五花肉
用料

五花肉1斤；土豆1個(gè)大大的，或者兩個(gè)小的；洋蔥1個(gè)；胡蘿卜半個(gè)；黑胡椒適量；孜然粉適量；料酒兩湯匙；生抽醬油適量；老抽醬油適量；鹽適量；生粉適量；老干媽一湯匙；辣椒粉吃辣就放，我的沒有放；姜末適量；番茄醬適量；食用油適量；芝麻適量

做法

新鮮五花肉切片，切厚一點(diǎn)的，放大碗里加適量鹽，生抽，老抽，料酒，生粉，姜末，老干媽，拌勻腌制2小時(shí)
腌肉的時(shí)候把土豆，胡蘿卜去皮切厚片，待用（這個(gè)是第一次做的時(shí)候沒有買胡蘿卜和洋蔥）
我第二次做的時(shí)候加了胡蘿卜和洋蔥，切好擺盤，烤盤下墊錫紙以免粘盤，鋪好錫紙?jiān)谏厦嫠⒁粚邮秤糜?，把洋蔥，胡蘿卜和土豆擺盤，再在上面撒一些黑椒
蔬菜在盤里擺放整齊后撒了黑椒和孜然粉，之后把腌了2小時(shí)以上的五花肉擺放到土豆上面
把肉全都擺在土豆上面，還剩下一點(diǎn)腌肉料汁也都淋上去
烤箱上下火180°預(yù)熱10分鐘后，放中層烤15分鐘
五花肉的油滲透進(jìn)土豆里面，好香好香
第一次15分烤完拿出來(lái)，用筷子把肉翻面，再放入烤箱繼續(xù)烤15分鐘
然后拿出來(lái)看看，要是還濕濕的就繼續(xù)加時(shí)間烤
烤到肉干香，土豆都熟了以后拿出來(lái)刷上一層番茄醬，撒上芝麻，孜然粉，再烤個(gè)5分鐘，就可以拿出來(lái)了開動(dòng)了，可以用生菜包著吃，真的太好吃了，配上啤酒，簡(jiǎn)直了
五花肉燒土豆
用料

帶皮切片五花肉；洋蔥；蠔油；料酒；孜然粉；生姜粉；辣椒粉；辣椒油；醬油；蔥花

做法

將切片好的帶皮五花肉洗凈瀝干，放入碗中，加入適量的鹽、蠔油、料酒、生姜粉、孜然粉、醬油、辣椒粉、辣椒油，拌勻后腌制一小時(shí)左右
洋蔥洗凈后切成絲，平鋪在墊有錫紙的烤網(wǎng)上
將腌制好的五花肉一塊塊地鋪在洋蔥上面，放入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火，230度烤約15分鐘
烤好后取出趁熱撒上少許蔥花即可
烤箱版土豆烤五花肉
用料

花菜；尖椒；五花肉；大蒜；生姜；豆瓣醬；鹽；生抽

做法

準(zhǔn)備材料
五花肉買回家可以冷凍下比較好切片...冷凍的肉塊比較滑，小心喲~大蒜切片，辣椒切圈圈
花菜用刀破開成4片，用手掰下來(lái)一朵朵的花，盡量小一些，泡鹽水
洗干凈后控干水分，燒一鍋水加入幾滴油，沸騰后放入花菜煮20秒左右撈出來(lái)瀝干水分！
少許油干煸五花肉，先炒五花肉是為了將肥油逼出來(lái)。一是五花肉不會(huì)太油膩，二是煎了的五花肉很香脆好吃，三是五花肉的油爆香花菜，花菜更好吃呢。
五花肉撈出來(lái)，倒入花菜之后翻炒下蓋上鍋蓋，開中火，隔30秒左右翻一次
花菜炒的稍微7成熟
油鍋爆香姜蒜辣椒
倒入花菜繼續(xù)翻炒，加小勺豆瓣醬，鹽，生抽
繼續(xù)炒干一點(diǎn)后出鍋
烤五花肉
用料

五花肉300g；料酒2瓷匙（腌肉用）；鹽若干（腌肉用）；胡椒粉若干（腌肉用）；料酒2瓷匙（醬料）；燒烤蜜汁（或蜂蜜）3瓷匙（醬料）；醬油1瓷匙半（醬料）；麻油若干（醬料）

做法

首先將五花肉洗凈切片置入盤子，再將備好的料酒，鹽，胡椒粉分別放入盤中，將其均勻地抹在五花肉上，靜置15分鐘。
拿出平底鍋，用小刷子刷上一層薄薄的油，中火熱鍋。再將腌好的五花肉分別一片片平鋪在熱好的平底鍋上，煎熟。
然后將準(zhǔn)備好的料酒，蜜汁，醬油跟麻油混合成醬料，倒入平底鍋中，調(diào)中火慢熬。大概8分鐘后將肉片翻到另一邊繼續(xù)中火慢熬。熬至平底鍋中的汁料差不多收干即可。
五花肉爆炒花菜
蜜汁五花肉
五花肉的20種做法，獨(dú)家秘制，香辣軟糯，全家人夸我做飯好吃

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