用料
魚1條（3斤）；酸菜200克；淀粉適量；蛋白半個；鹽適量；胡椒粉適量；花椒適量；泡姜兩塊；油適量；酸蘿卜2根；啤酒1罐；野山椒可不放
做法
魚可以選用自己喜歡的魚，殺好的魚清洗干凈，肚子里的黑色膜必須要洗干凈，不然很腥，而且有細(xì)菌。
洗干凈處理好的魚用刀刮凈，從魚尾割開沿著魚骨剖開，刀必須要足夠鋒利才好操作哦！
剖開的魚在魚頭部位剁開成兩部分。
兩邊都把魚頭剁下來。
魚身的兩邊把大的魚骨沿著紋路分離下來。
分離下來的魚骨和魚頭都剁成小塊。放入盆中備用。
魚身斜刀片成薄薄的魚片，不要太厚，魚刺多，口感也不好。
魚頭和魚骨中放一點點鹽和啤酒抓勻1，然后用冷水沖洗干凈，瀝干水分備用。
魚片放一點鹽，倒少量啤酒抓洗出粘液，用清水沖洗干凈攥干水分。
攥干水分的魚肉放入20g啤酒，1小勺胡椒粉，2小勺鹽同一方向攪拌抓勻至啤酒吸收。
放入半個蛋清攪拌均勻，放入10g淀粉同一方向攪拌均勻腌制10分鐘。
酸菜切碎，酸蘿卜，泡姜切片，泡椒切丁備用。
鍋中燒水放入酸菜焯水兩分鐘撈出控水。這樣可以平衡酸菜的咸酸澀程度。
鍋燒熱放入焯水的酸菜，炒干水分盛出。炒干水分的酸菜可以保持爽脆的口感。
鍋中倒入底油，放入酸蘿卜，泡姜酸菜翻炒均勻出香味盛出備用。
鍋中倒入適量油燒熱，放入魚骨煎至兩面金黃。
倒入炒好的酸菜翻炒均勻。
倒入熱水大火燒開撇去浮沫，放入1小勺糖，適量鹽，1勺白醋，繼續(xù)煮10分鐘，撈出魚骨和酸菜裝入碗中墊底。
魚片放入湯中滑散，燙煮15秒撈出放入碗中。鍋中的湯再次大火燒開，倒入裝魚的碗中。鍋底的殘渣要倒掉！
酸菜魚撒上蔥花，泡椒丁，最后淋上燒熱的花椒油即可。
酸菜特別酸辣脆爽，魚片嫩滑好吃。
超級下飯，湯汁也特別好喝！
超級好吃哦！
炒牛肉非常下飯
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