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“百年傳承金牌菜”評選活動參評信息

傳承金牌評選活動參評信息

發(fā)布者：LAQQIN

發(fā)布時間：2019-01-02

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評選活動參評信息
全聚德掛爐烤鴨
“百年傳承金牌菜”

2018年11月22日，我店受邀參加了由西城區(qū)人民政府、西城區(qū)商務(wù)委員會、西城區(qū)飲食行業(yè)協(xié)會聯(lián)合組織舉辦的西城區(qū)振興老字號餐飲發(fā)展計劃——老字號“百年傳承金牌菜”評選活動。此次活動旨在鼓勵老字號繼續(xù)弘揚有歷史、有文化、受歡迎的知名菜品。

評選當(dāng)日共有25家企業(yè)，50道菜品參加評選，根據(jù)主辦方要求，每家參評企業(yè)應(yīng)退出兩道具有代表性且歷史文化豐富的菜品，參加評選。由于參選企業(yè)眾多，此次評選活動分為上午、下午兩場，參選順序由抽簽決定。

為切實做好此次參選活動，經(jīng)店經(jīng)營管理委員會商議決定將“烤鴨”、“火燎鴨心”兩道菜品作為此次的參選菜品?！翱绝啞弊鳛槿鄣碌暮诵男圆似?，具有深厚的文化底蘊及154年的傳承歷史，符合本次評選活動的要求，且大眾認(rèn)知度極高，獲選成功率較高；“火燎鴨心”則為集團貫標(biāo)菜品，由烹飪大師王春隆所創(chuàng)，屬全鴨席中的代表性菜品，并通過對日常銷售及好評數(shù)據(jù)中分析，火燎鴨心的點選率較高。

參加此次評選活動的人員，由廚房部內(nèi)勤、烤鴨班組大廚及熱菜廚房大廚共計三人組成，分別負(fù)責(zé)企業(yè)文化及菜品介紹、烤鴨烤制與片制、火燎鴨心制作，三項工作。

評選活動當(dāng)天，我店為上午第七位參評企業(yè)出場，“烤鴨”的呈現(xiàn)方式為整只烤鴨及“盛世牡丹”共同展示，“火燎鴨心”則為現(xiàn)場制作，經(jīng)盤飾設(shè)計擺盤后，進(jìn)行展示。負(fù)責(zé)介紹的人員，將全聚德的起源到發(fā)展、和平門店的興建與輝煌、兩道菜品的歷史淵源、口味特點及營養(yǎng)價值等內(nèi)容進(jìn)行了較為詳盡的介紹。

菜品展示及介紹完畢，經(jīng)評委點評商議后決定，全聚德掛爐烤鴨被評為“百年傳承金牌菜”。

制作人：宋晨
通過此次評選活動，使全聚德的歷史與文化得到了進(jìn)一步的宣傳與認(rèn)可，同時，也讓我們看到了西城區(qū)眾多餐飲老字號的實力與底蘊，即對參與的三名廚房部選手進(jìn)行了鍛煉，也是同行業(yè)間的交流與學(xué)習(xí)。
根據(jù)集團公司提出“菜品提質(zhì)”的各項要求，通過此次評選活動，廚房部將對參評的其余48道菜品的呈現(xiàn)方式及烹飪方式，進(jìn)行有針對性的研究與開發(fā)，并結(jié)合我店菜品特點，對新菜品進(jìn)行深度研發(fā)，力求在選料、制作、盤飾等方面有更進(jìn)一步的突破，從而進(jìn)一步做好菜品提質(zhì)工作。

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