2021年1月四份法規(guī)培訓(xùn)材料（請在最后簽到）

《中華人民共和國食品安全法》、《冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》摘要內(nèi)容培訓(xùn)宣貫

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發(fā)布者：梅州伊利冷凍食品有限責(zé)任公司

發(fā)布時間：2021-01-04

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中華人民共和國食品安全法
宣貫

食品指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物品，但是不包括以治療為目的的物品。
食品安全法所指的食品安全則是一個狹義的概念，指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
食品安全法

食品安全法
食品危害性定義
危害(Hazard)---是指潛在損壞或危及食品安全和質(zhì)量的因子或因素。這些因素包括生物性、化學(xué)性和物理性。它們可以通過各種方式存在于食品中,一旦這些因子或因素沒有被控制或消除,該食品就會成為威脅人體健康的有害食品。
a.生物性污染：致病性微生物及其毒素、寄生蟲、有毒動植物
b.化學(xué)性污染：殺蟲劑、洗滌劑、抗生素、重金屬、濫用添加劑等
c.物理性污染：金屬碎片、玻璃渣、石頭、木屑和放射性物質(zhì)等

食品安全法
食品安全工作實行預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負(fù)責(zé)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。
對在食品安全工作中做出突出貢獻的單位和個人，按照國家有關(guān)規(guī)定給予表彰、獎勵。

食品安全法
食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容：
(一)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定；
(二)食品添加劑的品種、使用范圍、用量；
(三)專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求；(四)對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；
(五)食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求；
(六)與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；
(七)與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程；
(八)其他需要制定為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容。

食品安全法
食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：
(一)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；
(二)具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；
(三)有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；
(四)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；

食品安全法
食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：
(五)餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；
(六)貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運輸；
(七)直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料、餐具、飲具和容器；
(八)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽等；銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的容器、售貨工具和設(shè)備；

食品安全法
食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：
(九)用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；
(十)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害；
(十一)法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求。

食品安全法
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營信息，建立食品安全追溯體系。
食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對職工進行食品安全知識培訓(xùn)，加強食品檢驗工作，依法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強對其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，不得上崗。食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費用。

食品安全法
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加袊鴦?wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。
食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報告。

食品安全法
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)：
(一)原料采購、原料驗收、投料等原料控制；
(二)生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；
(三)原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制；
(四)運輸和交付控制。

食品安全法
食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。

食品安全法
食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合本法第五十條第二款的規(guī)定。
食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。
食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明

食品安全法
食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場。但是，對因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。

食品安全法
食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)對食品安全事故分級、事故處置組織指揮體系與職責(zé)、預(yù)防預(yù)警機制、處置程序、應(yīng)急保障措施等作出規(guī)定。食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除事故隱患。
任何單位和個人不得編造、散布虛假食品安全信息。

食品安全法
違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工責(zé)令改正，給予警告；隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得，并處十萬元以上五十萬元以下罰款；造成嚴(yán)重后果的，吊銷許可證。
被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用人員違反前兩款規(guī)定的，由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門吊銷許可證。

冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即冷凍飲品，并注明生產(chǎn)的產(chǎn)品品種（冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰）。冷凍飲品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為1001
基本生產(chǎn)流程：
配料——殺菌——均質(zhì)——冷卻——老化——凝凍——成型——包裝。冰棍、食用冰、甜味冰的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)、老化、凝凍三個步驟。雪泥的生產(chǎn)基本流程無均質(zhì)步驟。
關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：
1.配料；2.滅菌；3.老化（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）。

冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題：
1．感官質(zhì)量缺陷：如冰結(jié)晶，組織粗糙、空頭等。2．蛋白質(zhì)、脂肪、總糖含量不達(dá)標(biāo)。3．甜味劑超標(biāo)。4．微生物指標(biāo)超標(biāo)。
生產(chǎn)企業(yè)必要條件：
1、生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫、生產(chǎn)車間和專用冷凍庫，冷凍庫應(yīng)定期清掃、消毒。運輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求。短途運輸使用冷藏車，長途運輸應(yīng)使用機械制冷運輸車。
必備的生產(chǎn)設(shè)備：1．配料缸；2.滅菌設(shè)備；3.均質(zhì)器（適用于冰淇淋、雪糕）；4.熱交換器；5.老化罐（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝凍機（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型設(shè)備（切割成型、模具成型、灌裝成型）；8.包裝機（若成型方式為灌裝成型，不再用包裝機）。

冷凍飲品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
必備的出廠檢驗設(shè)備：
（一）天平（0.1g）；
（二）滅菌鍋；
（三）微生物培養(yǎng)箱；
（四）生物顯微鏡；
（五）無菌室或超凈工作臺。

食品生產(chǎn)許可審查通則

為加強食品生產(chǎn)許可管理，規(guī)范食品生產(chǎn)許可審查工作，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)、規(guī)章和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，制定本通則。
本通則適用于食品藥品監(jiān)督管理部門組織對申請人的食品、食品添加劑（以下統(tǒng)稱食品）生產(chǎn)許可以及許可變更、延續(xù)等的審查工作。
食品生產(chǎn)許可審查通則

食品生產(chǎn)許可審查通則
材料審查中：申請人應(yīng)當(dāng)具備申請食品生產(chǎn)許可的主體資格。申請人應(yīng)當(dāng)根據(jù)所在地省級食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的食品生產(chǎn)許可受理權(quán)限，向所在地縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門提出食品生產(chǎn)許可申請。
申請材料應(yīng)當(dāng)種類齊全、內(nèi)容完整，符合法定形式和填寫要求。申請人應(yīng)當(dāng)對申請材料的真實性負(fù)責(zé)。申請材料的份數(shù)由省級食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)監(jiān)管工作需要確定，確保負(fù)責(zé)對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門掌握申請人申請許可的情況。
刪除內(nèi)容詳細(xì)

食品生產(chǎn)許可審查通則
申請變更：應(yīng)當(dāng)提交食品生產(chǎn)許可變更申請書、食品生產(chǎn)許可證（正本、副本）、變更食品生產(chǎn)許可事項有關(guān)的材料以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。食品生產(chǎn)許可證副本載明的同一食品類別內(nèi)的事項發(fā)生變化的，申請人聲明工藝設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施等事項發(fā)生變化的，應(yīng)當(dāng)按照本條第一款的規(guī)定提交有關(guān)材料。申請人聲明其他生產(chǎn)條件發(fā)生變化，可能影響食品安全的，應(yīng)當(dāng)按照本條第一款的規(guī)定提交有關(guān)材料。
申請延續(xù)：應(yīng)當(dāng)提交食品生產(chǎn)許可延續(xù)申請書、食品生產(chǎn)許可證（正本、副本）、申請人生產(chǎn)條件是否發(fā)生變化的聲明、延續(xù)食品生產(chǎn)許可事項有關(guān)的材料以及法律法規(guī)規(guī)定的其他材料。

食品生產(chǎn)許可審查通則
審查部門應(yīng)當(dāng)對申請人提交的申請材料的種類、數(shù)量、內(nèi)容、填寫方式以及復(fù)印材料與原件的符合性等方面進行審查。申請材料均須由申請人的法定代表人或負(fù)責(zé)人簽名，并加蓋申請人公章。復(fù)印件應(yīng)當(dāng)由申請人注明“與原件一致”，并加蓋申請人公章。

食品生產(chǎn)許可審查通則
現(xiàn)場核查：
審查部門應(yīng)當(dāng)自收到申請材料之日起3個工作日內(nèi)組成核查組，負(fù)責(zé)對申請人進行現(xiàn)場核查，并將現(xiàn)場核查決定書面通知申請人及負(fù)責(zé)對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門。
核查組由符合要求的核查人員組成，不得少于2人。核查組實行組長負(fù)責(zé)制，組長由審查部門指定。

食品生產(chǎn)許可審查通則
負(fù)責(zé)對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構(gòu)應(yīng)當(dāng)派出監(jiān)管人員作為觀察員參加現(xiàn)場核查工作。觀察員應(yīng)當(dāng)支持、配合并全程觀察核查組的現(xiàn)場核查工作，但不作為核查組成員，不參與對申請人生產(chǎn)條件的評分及核查結(jié)論的判定。觀察員對現(xiàn)場核查程序、過程、結(jié)果有異議的，可在現(xiàn)場核查結(jié)束后3個工作日內(nèi)書面向許可機關(guān)報告。
核查組應(yīng)當(dāng)召開首次會議，由核查組長向申請人介紹核查目的、依據(jù)、內(nèi)容、工作程序、核查人員及工作安排等內(nèi)容。
條核查組實施現(xiàn)場核查時，應(yīng)當(dāng)依據(jù)《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》中所列核查項目，采取核查現(xiàn)場、查閱文件、核對材料及詢問相關(guān)人員等方法實施現(xiàn)場核查。必要時，核查組可以對申請人的食品安全管理人員、專業(yè)技術(shù)人員進行抽查考核。

食品生產(chǎn)許可審查通則
核查組長應(yīng)當(dāng)召集核查人員對各自負(fù)責(zé)的核查項目的評分意見共同研究，匯總核查情況，形成初步核查意見，并與申請人進行溝通。
核查組對核查情況和申請人的反饋意見進行會商后，應(yīng)當(dāng)根據(jù)不同食品類別的現(xiàn)場核查情況分別進行評分判定，并匯總評分結(jié)果，形成核查結(jié)論，填寫《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查報告》。
核查組應(yīng)當(dāng)召開末次會議，由核查組長宣布核查結(jié)論，組織核查人員及申請人在《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查評分記錄表》《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查報告》上簽署意見并簽名、蓋章。申請人拒絕簽名、蓋章的，核查人員應(yīng)當(dāng)在《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查報告》上注明情況。觀察員應(yīng)當(dāng)在《食品、食品添加劑生產(chǎn)許可現(xiàn)場核查報告》上簽字確認(rèn)。

食品生產(chǎn)許可審查通則
許可機關(guān)應(yīng)當(dāng)根據(jù)申請材料審查和現(xiàn)場核查等情況，對符合條件的，作出準(zhǔn)予生產(chǎn)許可的決定。對不符合條件的，應(yīng)當(dāng)及時作出不予許可的書面決定并說明理由，同時告知申請人依法享有申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。
作出準(zhǔn)予生產(chǎn)許可決定的,申請人的申請材料及審查部門收集、匯總的相關(guān)許可材料還應(yīng)當(dāng)送達(dá)負(fù)責(zé)對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門。
對于判定結(jié)果為通過現(xiàn)場核查的，申請人應(yīng)當(dāng)在1個月內(nèi)對現(xiàn)場核查中發(fā)現(xiàn)的問題進行整改，并將整改結(jié)果向負(fù)責(zé)對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門書面報告。

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范

食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范
1范圍
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在食品冷鏈物流過程中的基本要求、交接、運輸配送、儲存、人員和管理制度、追溯及召回、文件管理等方面的要求和管理準(zhǔn)則，本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品出廠后到銷售前需要溫度控制的物流過程。
2術(shù)語和定義
2.1食品冷鏈物流以溫度控制為主要手段，使食品從出廠后到銷售前始終處于所需溫濕度范圍內(nèi)的物流工程。
2.2交接冷鏈物流過程中的環(huán)節(jié)，包括人庫交接、出庫交接和配送交接等。

食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范
3基本要求
3.4應(yīng)建立與儲存、運輸相配套的信息化系統(tǒng)，信息化系統(tǒng)應(yīng)儲存、運輸管理相應(yīng)的模塊。
3.5需溫濕度控制的食品在物流過程中應(yīng)符合其標(biāo)簽標(biāo)示或相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的溫濕度要求。
3.6當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)及時根據(jù)有關(guān)部門的要求，采取相應(yīng)的預(yù)防和處置措施，對相關(guān)區(qū)域和物品按照有關(guān)要求進行清洗消毒，對頻繁接觸部位應(yīng)適當(dāng)增加消毒頻次，防止與冷鏈物流相關(guān)的人員、環(huán)境和食品受到污染。

食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范
4交接
4.1交接環(huán)境應(yīng)符合食品安全要求，并建立清潔衛(wèi)生管理制度。4.2交接時應(yīng)檢查食品狀態(tài)，并確認(rèn)食品物流包裝完整、清潔，無污染、無異味。
4.3交接時應(yīng)確認(rèn)食品種類、數(shù)量、溫度等信息.確認(rèn)無誤后盡快裝卸、并做好交接記錄。
4.4交接時應(yīng)測量食品外箱表面溫度或內(nèi)包裝表面溫度。并記錄：如表面溫度超出規(guī)定范圍.還應(yīng)測量食品中心溫度。
4.5交接時應(yīng)嚴(yán)格控制作業(yè)環(huán)境溫度并盡量縮短作業(yè)時間，以防止食品溫度超出規(guī)定范圍，如無封閉月臺，裝卸貨間家應(yīng)隨時關(guān)閉廂體門

食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范
5運輸配送
5.6運輸過程中運輸工具應(yīng)采取安全性措施，如鉛封或加鎖等，運輸過程宜保持平穩(wěn)，裝卸時應(yīng)行動迅速、輕拿輕放。并盡量減少車廂開門次數(shù)和時間。
5.7配送前應(yīng)確認(rèn)食品物流包裝完整，溫度符合要求。
5.8需冷凍的食品在運輸過程中溫度不應(yīng)高于一18℃；需冷藏的食品在運輸過程中溫度應(yīng)為0℃~10℃.
6儲存
6.1冷庫的溫度顯示、區(qū)域劃分標(biāo)識應(yīng)清晰規(guī)范，并做好溫度記錄，確保準(zhǔn)確真實，記錄間隔時間不超過30min。

食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范
6儲存
6.2冷庫溫度記錄和顯示設(shè)備宜放置在冷庫外便于查看和控制的地方，溫度傳感器或溫度記錄儀應(yīng)放置在最能反映食品溫度或者平均溫度的位置，建筑面積大于100m2的冷庫，溫度傳感器或溫度記錄儀數(shù)量不少于2個，應(yīng)建立庫房溫度記錄保存制度。
6.3當(dāng)冷庫溫濕度超出設(shè)定范圍時，應(yīng)立即采取糾正行動和應(yīng)急措施，并如實記錄超過的范圍和時間。
6.4不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛.防止巾味和交叉污染。儲存的食品應(yīng)與庫房墻壁間距不少于10cm，與地面問距不少于10cm。
6.5冷庫機房應(yīng)24h不間斷運行并有應(yīng)急措施。

食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范
6儲存
6.6冷庫作業(yè)區(qū)應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度，并建立記錄機制，當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)加強對貨物轉(zhuǎn)運存放區(qū)城、冷庫機房的清潔消毒頻次，并做好記錄，
6.7需冷凍的食品儲存環(huán)境溫度應(yīng)不高于一18℃，需冷藏的食品儲存環(huán)境溫度應(yīng)為0℃~10℃，對于有濕度要求的食品還應(yīng)滿足相應(yīng)的濕度儲存要求。
7人員和管理制度
7.1應(yīng)符合GB31621的相關(guān)規(guī)定。
7.2從事食品冷鏈物流各環(huán)節(jié)工作的人員，應(yīng)接受運輸、儲存、配送、交接及突發(fā)狀況應(yīng)急處理等相關(guān)知識和技能培訓(xùn)，具備相應(yīng)的能力，并有明確的職責(zé)和權(quán)限報告操作過程中出現(xiàn)的食品安全問題。7.3應(yīng)建立食品運輸、儲存、配送、交接等環(huán)節(jié)溫濕度及操作要求制度。7.4應(yīng)建立有效的風(fēng)險控制措施及應(yīng)急預(yù)案。

食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范
7人員和管理制度
7.3應(yīng)建立食品運輸、儲存、配送、交接等環(huán)節(jié)溫濕度及操作要求制度。
7.4應(yīng)建立有效的風(fēng)險控制措施及應(yīng)急預(yù)案。
7.5當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)按照有關(guān)部門的要求，加強人員健康狀況管理根據(jù)崗位需要做好人員健康防護。
8追溯及召回
8.1應(yīng)符合GB31621的相關(guān)規(guī)定。8.2當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，對受污染的食品應(yīng)按照有關(guān)部門的要求進行處置

食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范
9文件管理
9.1應(yīng)符合GB31621的相關(guān)規(guī)定。9.2文件保存期限應(yīng)不少于食品保質(zhì)期滿后6個月，沒有明確保質(zhì)期的，保存期限應(yīng)不少于2年，
9.3當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生事件時，應(yīng)按照有關(guān)部門的要求執(zhí)行。

崗位名稱
部門
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