主料：高筋面粉400克、黃瓜1根胡蘿卜1根、西藍(lán)花3小朵、邦淇100%濃香壓榨菜籽油。
輔料：菜籽油2湯匙、食鹽1茶匙、蒜3瓣、花生米1把、蠔油2茶匙、白砂糖1/2茶匙、陳醋1.5茶匙、生抽2茶匙、香菜2棵、現(xiàn)炸辣椒油2茶匙、芝麻油1茶匙、酵母粉1克。
涼皮的做法
1.面粉內(nèi)加入少許鹽，再加入適量水和成干濕適中的面團(tuán)
2.面團(tuán)先蓋上保鮮膜，再蓋上濕布靜置30分鐘
3.盆內(nèi)放入水，把面團(tuán)放入像洗衣服一樣反復(fù)搓洗
4.當(dāng)水變的很白時(shí)把水過(guò)濾到大點(diǎn)的容器中，然后再加入水接著洗白后濾出，直到洗的水變清，只剩下發(fā)黃的面筋即可，過(guò)濾出來(lái)的水靜置4至5小時(shí)，面筋用流水沖洗一下。
5.往面筋里加入1克酵母，揉勻后蓋好發(fā)酵至1倍大，發(fā)好的面筋上鍋蒸15分鐘，蒸好的面筋冷卻后切段備用，面漿水沉淀后舀去表面的清水，剩下的粉漿用勺子攪勻。
6.找兩個(gè)較大點(diǎn)的平底盤(pán)交替使用，先在盤(pán)底刷上熟油，再舀入適量粉漿，熱水上鍋蒸約1分鐘，面皮鼓起呈透明狀時(shí)立刻取出，再換另一盤(pán)。
7.胡蘿卜去皮刨絲，黃瓜刨絲，香菜洗凈切段，蒜剁成蓉
8.起油鍋把花生煎炸至裂開(kāi)時(shí)控油取出，撒上鹽放冷卻
9.水燒開(kāi)把胡蘿卜絲下鍋焯20秒后撈出過(guò)冷水
10.做好的涼皮切成條狀放入盆中，加入面筋、花生、胡蘿卜絲、黃瓜絲、香菜、蒜蓉。
11.調(diào)入適量鹽、生抽、蠔油、白糖、陳醋、芝麻油，最后再加入現(xiàn)炸辣椒油之類(lèi)的攪拌均勻即可
烹飪技巧
1、洗面團(tuán)時(shí)面團(tuán)會(huì)散開(kāi)，只需要再捏合一起接著洗就行了；
2、蒸的時(shí)候粉漿不要倒的太多了，蒸的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，不然成品會(huì)又厚又硬；
3、拌涼皮的配料隨自己喜好增減，也可以加些豆芽什么的，不能吃辣的可以在步驟21先拌好后再加辣椒來(lái)拌；
3、調(diào)味料是拌了一半涼皮的量。
皖公網(wǎng)安備 34010402701575號(hào)
