大蒜不要放的太早,會(huì)失去香味。20分鐘以后,雞塊已經(jīng)燉熟、吸收湯汁入味,這個(gè)時(shí)候轉(zhuǎn)大火,把湯汁收至粘稠,挑出鍋中的香料,倒入切好的青紅椒圈。
然后加入食鹽2克,雞粉1克,白糖少許提鮮,生抽20克攪拌均勻,大火把湯汁燒開,轉(zhuǎn)中小火燉20分鐘。燉到第10分鐘的時(shí)候,把切好的大蒜放入鍋中
第四步:烹飪出鍋鍋內(nèi)再燒油,油燒熱以后,倒入準(zhǔn)備好的香料,開小火炒出料香味。倒入控過油的雞塊,翻炒均勻,加入豆瓣醬20克,炒出豆瓣醬的紅油給雞塊上色。倒入一罐啤酒,啤酒能夠去腥增鮮,再從鍋邊淋入適量的清水,水量以沒過雞塊為宜,這樣味道更加均勻。
第三步:煸炒雞塊鍋內(nèi)燒油,充分滑鍋以后,倒出熱油加入涼油,熱鍋涼油、炒雞塊時(shí)不容易粘鍋。把控過水分的雞塊倒入鍋中,開中火煸炒1分鐘左右,把雞塊中的水分炒干,雞塊炒香以后倒出控油。
第二步:準(zhǔn)備輔料蔥白一根、切成段,生姜一塊、切成片,再抓入一把干辣椒、一把青花椒,加入八角1粒、桂皮一節(jié)、幾片香葉備用。大蒜幾粒,從中間切開,再準(zhǔn)備一罐啤酒備用。青椒紅椒各一個(gè),切成圈為菜品增色。
【辣炒雞】第一步:清洗雞塊準(zhǔn)備宰殺干凈的仔雞一只,去除雞屁股和雞腳趾,把雞肉剁成大小均勻的小塊,盡量剁小一點(diǎn),更容易入味。剁好以后,放入清水中抓洗干凈上面的血水,撈出來控水備用。
中國人對(duì)美食的研究可謂是深入又透徹。就拿我們最常見的雞肉來說,在國外的做法就是千篇一律,在中國可謂是佳世盛宴!
香香姐教你煸炒雞詳細(xì)教程,雞肉細(xì)嫩入味、香辣可口,不焯水味更香
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