十分接地氣的11道菜，做法簡單快速，比飯店買的還要好吃百倍

接地道菜做法簡單快速飯店還要

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發(fā)布者：香香姐餐飲培訓(xùn)

發(fā)布時(shí)間：2019-06-13

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H5，H5頁面制作工具

用料

茭白；瘦肉；蒜；青椒；紅椒；醬油

做法

茭白去老皮，以及根部硬的地方。洗凈，隨意一點(diǎn)切絲
瘦肉切絲，青椒紅椒也切絲。蒜切末切片隨意
鍋里放油燒熱先下茭白，炒到稍微有點(diǎn)變軟，扒拉到鍋?zhàn)右贿叄粘龅奈恢盟夂褪萑饨z一起入鍋翻
待肉絲變色，茭白扒拉回來，青椒紅椒入鍋，一起大火快手炒
加鹽、幾滴醬油調(diào)色調(diào)味
加一點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)點(diǎn)水，稍稍燜一下下。目的是把鹽什么的混勻
收水。斷生加幾粒味精或雞精。出鍋。
用料

豬肝300g；洋蔥1個(gè)；甜紅椒/紅辣椒1/2個(gè)；甜面醬1湯匙半；生抽半湯匙；蠔油1小匙；糖；花雕酒/料酒；淀粉；香油（麻油）；蒜末；姜末；醋幾滴；鹽

做法

切配~
蒜，切末。
姜，切末。
洋蔥，切塊。
甜紅椒，切塊。
豬肝，切厚片3mm~4mm。
豬肝切好以后，加入淀粉3大匙，攪拌均勻后靜置在冰箱中腌制30分鐘。這個(gè)程序是讓淀粉將豬肝中的血水吸出，也可以使用面粉。時(shí)間到后拿出來用清水洗干凈淀粉，至少洗3遍。會(huì)發(fā)現(xiàn)豬肝片的顏色開始變白，血色越來越少時(shí)就可以了。此時(shí)的豬肝已經(jīng)很軟滑了，血水也排的差不多了。然后再用手?jǐn)D壓豬肝，將水分和血水再擠干一些。此時(shí)加入花雕酒和一些干淀粉重新抓均勻，再加入一些色拉油拌勻，即完成腌制動(dòng)作。大家可以看出在腌制豬肝時(shí)我并沒加鹽或醬油，糖。因?yàn)辂}份的滲透壓會(huì)破壞豬肝質(zhì)地和組織結(jié)構(gòu)導(dǎo)致炒的時(shí)候瞬間變老~
煎熟豬肝~
平底鍋燒熱，加入一些色拉油。將豬肝攤在鍋中，用筷子播散，不要一直翻動(dòng)。待底部顏色變白時(shí)翻面，同樣變色后取出來。此時(shí)豬肝差不多有5-6分熟~
炒~
炒鍋燒熱，加入色拉油一點(diǎn)點(diǎn)。爆香姜末和洋蔥，然后加入甜面醬炒出香味，加入少量清水或高湯后加入蠔油，生抽，鹽，糖調(diào)味，調(diào)好味道后加入紅甜椒和煎好的豬肝翻炒。倒入豬肝前，如果煎好的豬肝出血水，那么血水請(qǐng)倒掉，不要一起加入鍋中。翻炒均勻后勾一些薄芡，撒入蒜末和麻油，淋如幾滴醋翻炒均勻后即可。
茭白肉絲
用料

用的普通鯉魚，主要是練手！，；白糖，白醋，番茄醬，；白芝麻，

做法

把魚肉片出兩片！
45度角斜45度角切第一步，不要把魚皮切斷了噢！
平行豎切第二步！
切好放水里洗一下！
魚肉洗過自然分開！
把面粉和魚放塑料袋中。搖晃幾下，面粉就比較均勻！
魚肉油炸兩遍！這樣酥脆，炸的時(shí)候魚皮在上炸，
熬湯汁，放糖兩大勺，白醋一大勺，番茄醬三大勺，加水兩勺。熬煮起泡時(shí)起鍋！
把湯汁澆到炸好的魚上面。嘿嘿，開吃了?。。?/div>
面醬爆豬肝
用料

三黃雞（童子雞或者土鴨-鵝）一只（整雞三斤左右比較合適）；姜，蔥，料酒適量

做法

將材料全放入電高壓鍋中，加兩飯碗水和2茶匙料酒~
做白切雞按最短時(shí)間的蒸檔三分鐘（鴨子要6-8分鐘檔---鵝則要15分鐘的檔）~
高壓鍋下汽后把雞撈出放涼~
斬件裝盤~可以配生抽和麻油做蘸水（喜歡麻辣加紅油），OK收工
以往作品1~
以往作品2~
松鼠桂魚
用料

老豆腐一塊；香其醬半袋；蔥姜蒜適量；小辣椒兩根；香菜兩根

做法

豆腐切塊
蔥姜蒜切碎備用，小辣椒切圈，香菜切碎
鍋燒熱，少量油燒開，豆腐下鍋煎至表面金黃
放入蔥姜蒜辣椒圈爆香
倒入香其醬，加水沒過豆腐，大火燒開
湯差不多沒了，出鍋，撒香菜碎即可
Q版-懶人版白切雞（雞鴨鵝多種口味版)
用料

普通面粉400克；冷水180克；雞蛋1個(gè)；食用油40克；泡打粉2克；豬肉末（或牛肉末）300克；大蔥150克；花椒粉適量；胡椒粉少量；香油50克；鹽10克

做法

將面，冷水，雞蛋液，食用油，泡打粉一起混合，用廚師機(jī)一檔和面10分鐘。然后醒30分鐘后，均分成8個(gè)劑子（每個(gè)約80克左右），再醒20分鐘。（劑子表面不用抹油）
準(zhǔn)備好肉末，蔥花，花椒粉，胡椒粉。其中肉末用鹽拌好，拌均勻（我用了10克鹽！注意，鹽少了，肉餅的口感不好吃），蔥花切好后，用手抓軟（后面好卷，不容易頂破面片）。
取一個(gè)劑子，搓成形狀。
搟成薄片，越薄越好。
搟薄后，然后在面片上均勻刷香油。
按順序，在面片上，先放肉末，再撒花椒粉，胡椒粉，最后放蔥花。根據(jù)自己喜歡的口感，花椒粉，蔥花，可適量增減。
把面片裹著餡卷起來，一邊卷，一邊抻。
卷好后，把兩邊封好，并輕輕壓縮到的高度，注意不要完全壓扁。然后繼續(xù)醒發(fā)。如此，把八個(gè)劑子都卷好，醒發(fā)。
醒發(fā)后，把劑子用手完全壓扁。
電餅鐺預(yù)熱后，倒入適量食用油，沒住鍋底即可，油燒熱后，放入肉餅。（電餅鐺有保溫功能，所以能保證表皮烤酥，內(nèi)餡烤熟。注意～若用平底鍋的話，用中火燒熱油后，用小火烤熟，否則容易表皮烤焦，里面還沒烤熟！?。。?/div>
每面烤4分鐘，兩面共8分鐘。起鍋。
香香的香酥肉餅做好了。
趁熱吃吧，表皮酥香，內(nèi)餡柔軟味美！！
醬燉豆腐
用料

雞腿8只；大蔥3小段；八角3顆；花椒5g；生抽；老抽；蠔油；喼汁；冰糖；姜片

做法

雞腿洗凈焯水、用自來水急沖一下，這樣雞皮會(huì)比較有彈性，以免紅燒后雞皮先爛了，影響賣相。
準(zhǔn)備好要用的配料：姜片、大蔥、八角、花椒
將雞腿、配料放入大鍋內(nèi)，加沒過雞腿的清水
加3勺喼汁、6勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油、2勺冰糖、1小勺鹽。勺子為普通的家用陶瓷湯匙，有些地方叫瓷羹，小勺為調(diào)味缸配的調(diào)料勺。我家口味偏甜，不喜甜冰糖可適當(dāng)減量。
喼汁好像是廣東特有的調(diào)料，嘗起來酸酸甜甜咸咸的，還帶有點(diǎn)特殊香料味。買不到喼汁的這里用1勺大紅浙醋代替吧。
大火煮10分鐘后轉(zhuǎn)小火20分鐘，然后再大火收收汁，也無需收到很干，雞腿還是泡在醬汁里好吃些。
女兒每次吃這個(gè)鹵雞腿都是一邊吃一邊問：“還剩幾個(gè)？”生怕雞腿跑了
香酥肉餅（少油版）
用料

青椒4個(gè)；肉餡200克；雞蛋1個(gè)；料酒1湯勺；生抽2湯勺；老抽1湯勺；蠔油1湯勺；蔥姜蒜末少許；糖1湯勺；淀粉適量；鹽1茶勺；雞精少許

做法

把肉餡放在碗里,放雞蛋,放1湯勺料酒,生抽2湯勺,老抽1湯勺,耗油1湯勺,蔥姜蒜末,糖1湯勺,淀粉1湯勺,半茶勺鹽,少許雞精,順時(shí)針攪拌均勻
青椒洗凈,去根,把青椒里面的筋去掉,把肉餡填充進(jìn)去
平底鍋放油,開中火,把青椒擺放好,四面煎變色
在一個(gè)小碗中放1湯勺生抽,半湯勺老抽,半湯勺糖,少許水,調(diào)成汁,加入鍋中,收汁即可出鍋
鹵雞腿
用料

五花肉；花椒；白胡椒；鹽；糖；料酒；雞蛋

做法

酥肉對(duì)肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，我用了五花肉，去皮
切成約半厘米厚的片
一小把花椒炒香，冷卻后發(fā)脆，用搟面杖壓成粗粒就好了
肉片放在碗里，加入鹽，白胡椒，壓碎的花椒，一大勺料酒，少量的糖，拌勻靜置20－30分鐘。鹽稍多一點(diǎn)，要考慮到之后全蛋糊的鹽量
腌漬完畢后，加入雞蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多沒有關(guān)系的
然后是淀粉，調(diào)成合適的糊狀
油燒到六成熱，一塊一塊投入鍋里炸透
炸到這個(gè)程度就可以撈出，放在廚房紙巾上吸油
油溫拉高到七八成熱，丟下去復(fù)炸，這個(gè)步驟很容易焦糊，分次炸方便撈出比較好
完成，現(xiàn)吃的話復(fù)炸后口感發(fā)脆不膩，也可以收起來丟在湯里或者火鍋里
下飯菜肴--青椒釀肉
用料

雞爪一斤；小米辣10-15個(gè)；香菜一兩；醬油（生抽）適量；醋適量；香油適量；獨(dú)蒜10個(gè)；白糖適量；料酒2勺；姜4片；檸檬3-4片；百香果2個(gè)

做法

雞腳洗干凈，切成兩半，涼水下鍋放入料酒、姜片，水開煮開6分鐘，關(guān)火，把雞腳放入涼水里泡會(huì)，（有冰水更好）
把洗干凈的香菜、小米辣切段，蒜切碎備用
把切好的配料放入碗內(nèi)，加入醬油、醋，醬油和醋要多加點(diǎn)，好入味，加好醬油和醋嘗下酸味，看適合自己口味不，然后加入白糖，香油、百香果
把涼好的雞腳瀝干水分，倒入調(diào)好的碗里，攪拌一下，放入檸檬片
蓋好蓋子，放入冰箱冷藏5-6小時(shí)，就可以開吃了，簡直好吃得停不下來
小酥肉
用料

雞腿；鹽；生抽；冰糖；八角；大蔥；生姜；味精

做法

做鍋熱油，趁油還沒有熱的時(shí)候，丟4、5粒冰糖進(jìn)去，小火。當(dāng)油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為濃褐色。
把雞腿放進(jìn)去，快速翻炒，讓每一塊雞肉都均勻粘上糖色(注意油濺，可以用鍋蓋抵擋一下，或者直接蓋上鍋蓋哈~~）。
倒入沒過雞腿的開水，放一勺鹽、兩勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3個(gè)干辣椒段、蔥段和姜片，加蓋燉10分鐘。
期間，用鍋鏟翻炒2、3次，使雞肉均勻入味，當(dāng)湯汁快收干時(shí)，調(diào)入一點(diǎn)兒味精。
翻炒一下，盛出上桌。
如何炒出漂亮的糖色：一般用冰糖，冷油入鍋，攪動(dòng)糖粒，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為深褐色，ok！~~放雞肉。
超好吃的酸辣鳳爪
紅燒雞腿
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