香香姐小吃培訓(xùn)專家叫花雞培訓(xùn)內(nèi)容：雞的選擇，雞的處理技術(shù)，腌制技術(shù)，荷葉處理，增香技術(shù)，包泥技術(shù)，烤制技術(shù)。香香姐專業(yè)培訓(xùn)教師手把手一對(duì)一耐心教學(xué)，學(xué)期不限學(xué)會(huì)為止。后期免費(fèi)技術(shù)指導(dǎo)，免費(fèi)技術(shù)升級(jí)指導(dǎo)。
隨著人們生活水平的提高，以雞烹制的菜肴越來越豐富，至清代《隨園食單》記有30種，《調(diào)鼎集》則達(dá)到108種。而且除毛外，雞身上其他部分皆可入饌成菜。以雞制成的名菜各菜系均有所稱--北京的白露雞，山東的德州扒雞、黃燜雞塊，廣東的白斬雞，四川的棒棒雞、怪味雞塊等等。有趣的是雖然制法各有其妙，但說起來還是叫花雞最有創(chuàng)意。 "道法自然"，叫花子在饑不可耐的情況下，得到大自然的點(diǎn)化，就地取材，成就了人間的一道美味。
林語堂的《瞬息京華》里也寫了叫花雞，喪女后的木蘭追求心靈的平靜，仿叫花雞照常熟烹法做叫花雞，蘸醬油吃。林語堂借了她的口談對(duì)美食的看法:"雞本來有其美質(zhì)，過多的引發(fā)、填塞、添加佐料和香料只會(huì)分散其純凈的美。"對(duì)此黃蓉頗有同感，她最拿手的菜不是"玉笛誰家聽落梅"，反是最最家常的炒白菜、蒸豆腐、燉雞蛋。
叫花雞經(jīng)常出現(xiàn)在中國的故事小說里，商家絞盡腦汁想像洪七公當(dāng)年吃過的美食，洪七公最想念的，卻是第一次見面黃蓉撕給她的那半只帶著雞屁股的叫花雞。叫花雞是江蘇常熟的傳統(tǒng)名菜，明末清初，常熟虞山腳下一個(gè)叫花子偷雞之后一無炊具二無調(diào)料三無煺毛的開水，殺雞后掏出內(nèi)臟，糊上泥巴，堆積些敗枝松葉烤了起來。此DIY吃法可能早就被叫花子們發(fā)明了，因此金庸將常熟叫花雞提前到南宋年間，也似乎說得過去。
相傳，很早以前，有一個(gè)叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個(gè)村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的"山景園"菜館根據(jù)這個(gè)傳說，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。
按照黃、林二人理論，蘇州常熟王四酒家和杭州樓外樓的招牌菜叫花雞，顯然已經(jīng)變味。黃蓉的"叫花雞"是烤得一會(huì)兒泥中便透出甜香，待濕泥干透就可食用;木蘭的"叫花雞"只需二三十分鐘，"叫花雞"卻要烘煨四五個(gè)小時(shí)，而且雞膛內(nèi)填滿了肫片、蝦仁、火腿丁、香菇丁等各種配料及調(diào)料，先裹新鮮荷葉，后糊泥土，重重包裹。這樣的叫花雞改名為"貴族雞"反而貼
常熟叫化雞，產(chǎn)于中國江蘇常熟。 屬于江浙菜。
常熟叫化雞色澤棕紅，油潤光亮，鮮香撲鼻，雞香濃郁，雞肉酥嫩，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。
叫花雞，是江南著名的漢族菜肴，
常熟著名菜肴，屬于蘇幫菜。
其歷史悠久，
通常是把加工好的雞用泥土和荷葉包裹起好，
用烘烤的方法制作出來的一道特色菜。
其色澤棗紅明亮，芳香撲鼻，
板酥肉嫩，是家宴野餐，饋贈(zèng)親友之上品。
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推出美食故事篇——貳
叫花雞
香香姐美食故事——“道法自然”下的叫花雞
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