早餐系列--肉夾饃

早餐肉夾

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發(fā)布者：香香姐餐飲培訓(xùn)

發(fā)布時間：2019-12-25

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早餐系列--肉夾饃H5，H5頁面制作工具

香香姐肉夾饃學(xué)習(xí)內(nèi)容：面粉選擇、和面

技術(shù)、饃的制作、豬肉選擇、鹵肉香料秘

方、鹵肉技術(shù)，以及夾肉技巧。隨到隨學(xué)

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饃的做法
1、大盆中放入面粉、酵母、糖和油

2、加入清水(面粉吸水性不同，最好留一點(diǎn)點(diǎn)，需要再加)

3、先用筷子攪拌后再揉成光滑的面團(tuán)

4、蓋上保鮮膜室溫發(fā)酵至兩倍大

5、取出發(fā)好的面團(tuán)排氣，分成九個大小均等的小面團(tuán)，全部揉圓

6、取一個小面團(tuán)，用手輕輕按扁，然后用搟成杖輕輕搟成圓形

7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了
1、五花肉洗干凈后放入冷水鍋中煮去血水；

2、將所有的配料全部裝入湯料袋，扎緊口子(實在沒有也可以，直接把調(diào)料放入燉鍋中)；

3、焯凈血水的五花肉取出來沖去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水；

4、放入醬油、生抽和鹽后大火燒開；

5、放入調(diào)料包后改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣后燉20分鐘；

6、燉好的肉稍放涼后，用刀剁成肉末，不用太碎；

7、剁好后裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太干；

8、將冼干凈的香菜和青椒也切成末；

9、加入到肉末中拌勻即可。
肉夾饃，實際是兩種食物的絕妙組合:臘汁

肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為

一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極

致。饃酥肉香，肥而不膩，回味無窮。臘

汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，

有著中式漢堡的美譽(yù)，揚(yáng)名中外，深受人

們喜愛。
肉夾饃是古漢語"肉夾于饃"的簡稱，中國

陜西省漢族特色食物之一。肉夾饃是陜西

著名小吃。外地人首次聽說肉夾饃，都認(rèn)

為是病句，這是與古漢語有關(guān)，肉夾饃，

其實是"肉夾于饃"。"肉"字放在前面起到強(qiáng)

調(diào)的作用，引人垂涎。
生活從來不缺精彩
只需要多關(guān)注。

早餐系列--肉夾饃

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