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星巴克首選綜合咖啡豆

巴克首選綜合咖啡豆咖啡

發(fā)布者：Peter Yue

發(fā)布時間：2016-12-02

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●風(fēng)味：堅果香味&可可香味&烘焙甜味。香氣，醇度和風(fēng)味融合一體，活潑平衡順滑。
●建議搭配食物：堅果，蘋果，藍莓。
●產(chǎn)地：拉丁美洲多區(qū)域（烘焙前混合)

●加工方法：水洗
●烘焙程度：中度
●醇度：中等
●酸度：中等
星巴克首選綜合咖啡豆

拉丁美洲的咖啡通常稱為“水洗咖啡”，往往有可可味或堅果味以及清舒的酸度。我們的咖啡生豆品質(zhì)團隊為了最突出咖啡口味的“平衡”，將咖啡的風(fēng)味，醇度，酸度完美的融合在一起，進而從優(yōu)良的拉丁美洲咖啡中挑選若干并加以組合，把拉丁美洲最平衡風(fēng)味的展現(xiàn)出來，不突出某一方面的特征，從而創(chuàng)造出這款美味的綜合咖啡。
星巴克首選綜合咖啡誕生于1971年，這是星巴克第一款拼配咖啡豆，它在烘焙前拼配了來自拉丁美洲多區(qū)域的優(yōu)質(zhì)咖啡生豆。
首先我們來聊聊起源吧

HOUSE，這個詞放在餐廳和酒吧的語境下，往往是“招牌”“獨家”的意思，所以House Blend直譯過來，就是“咱家的招牌拼配咖啡”。我們選擇“首選”作為中文名字，三個字-“信·雅·達”意味著第一選擇，意味來到這首先要嘗一下咱們的招牌咖啡。另外，“House”也有房子與家的意思，我們希望把家的平衡與溫暖帶給您。
然后我們再說說名字吧

首先映入眼簾的是咖啡量勺，霍華德舒爾茨在談及首選時展現(xiàn)給伙伴的一張手機里的照片：那是一個用于派克市場門店量取咖啡豆的量勺，“Look at this, this is cool stuff”。當(dāng)一勺暖香四溢的咖啡豆舀起時，人與人之間由此加深聯(lián)結(jié)，因此，標(biāo)志性的咖啡量勺成為了包裝上的主角，同時也代表了我們對這款咖啡的誕生地-派克市場咖啡店的敬意，包裝上的法壓壺、外帶紙杯、店用馬克杯和包裝側(cè)面的圍裙，象征著歡迎與分享，歡迎大家來到悠閑舒適的星巴克第三空間，享用一壺由法壓煮制的溫暖醇厚咖啡，層層疊疊的暖氣片和店內(nèi)桌椅，象征著星巴克的親切溫暖。
接著我們一起看看包裝吧

星巴克鷺江道門店的前身是福興旅館。我們沿襲了旅館溫暖如家的精神。當(dāng)你累了，回來，我們?yōu)槟笾埔槐?，平衡如初的咖啡，它就像溫柔賢惠的母親，數(shù)十年如一日，平凡溫暖，是心中最扎實的牽掛。
最后談?wù)勎覀兊牡昕О?/span>

嗅覺分兩個路徑：
1. orthonasal route 鼻孔直接吸入
2. retronasal route 呼出。這是在進食時，口腔內(nèi)的食物味道反向進入鼻腔里。注意：常說的食物的味道，不僅僅是味覺，也有通過這個嗅覺路徑而感受到的食物氣味。所以，我們吃飯時嘗到的味道=味覺+口腔到鼻腔的嗅覺。
其工作機理在神經(jīng)科學(xué)本科教科書的解釋為為lock-key mechanism。lock（鎖）是指receptor，氣味分子是key（鑰匙）。也就是說，每個氣味分子都對應(yīng)一種感受器。吸一口氣，有多少鎖開了，大腦就知道鎖是怎樣的。也有科學(xué)家認(rèn)為這并不能簡單的靠分子的化學(xué)結(jié)構(gòu)決定的，應(yīng)該還通過分子的振動頻率來決定不同的嗅覺反應(yīng)?？晒﹨⒖肌?/span>
嗅覺小知識

干香主要由咖啡熟豆和研磨后的咖啡粉釋放，可以稱之為“香氣”。咖啡的干香主要是由溶解在二氧化碳氣體中的有機物組成，如酯類物質(zhì)。散發(fā)二氧化碳的過程伴隨始終，因此感知干香的過程也是持續(xù)的，尤其是研磨新鮮咖啡豆時，大量二氧化碳短時間釋放，形成了濃烈又令人心醉的咖啡干香。最易被感知的咖啡干香揮發(fā)性也最強，通常讓人感到一種甜甜的或些微帶辛辣的花果香，因此我們又可以將其細化為花香、果香、草本植物香（如青草香、蔬菜香等）幾類。
咖啡的干香，濕香與回味

這一環(huán)節(jié)水汽中攜帶著釋放大量復(fù)雜的化合物，它們往往是咖啡豆烘焙環(huán)節(jié)焦糖化反應(yīng)的產(chǎn)物。烘烤、焦糖、糖漿、堅果等氣味特征大量涌現(xiàn)，而具體的感知結(jié)論與烘焙工藝關(guān)系甚大。回味主要是由品嘗咖啡液后口腔里殘留的水汽釋放，它與氣味近似，卻又有些不同，可以理解為發(fā)揮性更差、釋放過程更緩慢的一些分子、重分子化合物。經(jīng)常表現(xiàn)為煙草味、辛辣味、可可味、焦炭味等。
濕香主要由萃取后形成的咖啡液釋放，可以稱之為“香味”?？Х葷裣泱w量龐大，非常復(fù)雜，是由咖啡液中水分子汽化時裹挾的有機物釋放。它和回味都屬于鼻后嗅覺——氣體分子從口腔中經(jīng)由鼻咽管道逆向進入鼻腔，當(dāng)我們咂嘴嘗味時，也是在調(diào)動鼻后嗅覺。
咖啡的干香，濕香與回味

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