生活中的食品安全小常識(shí)

生活食品安全食品小常

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發(fā)布者：齊魯工業(yè)大學(xué)輕工學(xué)部學(xué)生會(huì)

發(fā)布時(shí)間：2016-10-23

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生活中的
食品安全小常識(shí)

隨著人們對(duì)健康飲食認(rèn)識(shí)的不斷提高，雜糧也越來越受到人們的青睞。五谷雜糧作為膳食的基礎(chǔ)食物，不僅為人體提供能量，還含有豐富的營養(yǎng)成分。
（1）糙米糙米是指沒有完全脫殼的米，它保留了一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽。
（2）高粱高粱米具有健脾益中、止吐瀉、利小便、補(bǔ)氣等功效。
（3）薏米薏米中的薏苡仁脂和薏苡仁內(nèi)脂具有抗癌作用，中醫(yī)認(rèn)為，它有強(qiáng)筋骨、健脾胃、清肺熱等功效。
（4）蕎麥蕎麥粉中蛋白含量高于大米和白面，其中的賴氨酸和精氨酸含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過其他糧食作物，適合兒童生長(zhǎng)需要。
（5）燕麥燕麥中含有大量的水溶性膳食纖維，可減少高脂肪食物的攝入，容易使人產(chǎn)生飽足感，是減肥瘦身的良好食品。
健康雜糧吃起來

蔬菜在儲(chǔ)存過程中長(zhǎng)出新芽，這樣的蔬菜還能吃嗎？有些蔬菜，如土豆和花生發(fā)芽就不能再吃了，因?yàn)檫@些蔬菜發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生毒素，
還有一些蔬菜發(fā)芽之后是可以吃的，比如大蒜、姜、蔥、蘿卜、白菜、西蘭花等。大蒜發(fā)芽，會(huì)長(zhǎng)成翠綠色的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等營養(yǎng)成分；綠色菜花的新芽中富含胡蘿卜素、維生素E等；蘿卜苗的營養(yǎng)也非常豐富，含有大量的維生素K 和葉酸等。在沒有腐爛的前提下，這類蔬菜發(fā)芽不會(huì)產(chǎn)生毒素，可以正常食用。
還有一些不常見的蔬菜發(fā)芽現(xiàn)象，像番茄內(nèi)部種子發(fā)芽，其實(shí)是果實(shí)過熟的一種表現(xiàn)。發(fā)芽的番茄小苗相比于番茄果實(shí)，具有更多的龍葵素，而且發(fā)芽后的番茄內(nèi)大量營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)被消耗，口感變差，不建議食用。
發(fā)芽的蔬菜還能吃嗎？

的材料。這種環(huán)氧樹脂密實(shí)、抗水、抗?jié)B漏好、強(qiáng)度高，有較好的耐熱性和電絕緣性，并且具有耐腐蝕性好，其用途之一就是涂在食品及一些飲料容器的內(nèi)壁。那么雙酚 A對(duì)人身體健康到底有多大影響呢？PC奶瓶中雙酚A又是個(gè)什么情況呢？首先讓我們來看一看雙酚A的一些性質(zhì)吧，雙酚A 屬低毒性化學(xué)物, 它具有某些雌激素特征, 與雌激素受體有一定的親和力, 有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，雙酚A對(duì)老鼠具有發(fā)育毒性等毒性作用, 主要包括雌激素效應(yīng)、對(duì)生殖系統(tǒng)、胚胎發(fā)育、免疫系統(tǒng)和遺傳物質(zhì)的影響。由此便產(chǎn)生人們對(duì)雙酚A (BPA ) 的最大擔(dān)心, 是可能對(duì)身體激素和生育相關(guān)問題
PC 是聚碳酸酯的簡(jiǎn)稱，PC材料光透性好，材質(zhì)不易破碎，所以目前市場(chǎng)上很多塑料制品都是以其為原料制作的。雙酚A，簡(jiǎn)稱BPA，它是好多高分子材料的原材料，包括PC和一種叫作環(huán)氧樹脂
PC奶瓶含雙酚A

一是，調(diào)味包含鹽超標(biāo)，正常人每天攝入鹽量應(yīng)不超過6克，方便面的調(diào)料包和醬料包含鹽量都很高，每100克面餅含接近6克的鹽，鹽分過多會(huì)導(dǎo)致血壓升高，易患骨質(zhì)疏松，在胃中因升高滲透壓損傷胃粘膜，產(chǎn)生胃潰瘍甚至胃癌，高鹽飲食抑制呼吸道上皮細(xì)胞的繁殖，容易產(chǎn)生上呼吸道感染。
二是，油炸方便面含油量很高，成人每天攝入油量不宜超過25-30 克，方便面高油脂的危害很多，長(zhǎng)期食用會(huì)產(chǎn)生高脂血癥，一定程度時(shí)會(huì)形成動(dòng)脈粥樣斑塊，嚴(yán)重時(shí)會(huì)堵塞，產(chǎn)生心肌梗死、腦梗死或其他部位梗死，危害極其嚴(yán)重。三是，方便面營養(yǎng)成分過于單一，只含有淀粉和飽和脂肪，如果把方便面作為正餐，不能滿足人體所需的多種營養(yǎng)素，長(zhǎng)期以方便面為主食，導(dǎo)致人體缺乏營養(yǎng)并且產(chǎn)生各種不適，嚴(yán)重危害身體健康。
“又恨又愛”的方便面

方便面的健康吃法：
(1）方便面最好煮著吃。煮過的方便面更容易吸收水分，有利于腸胃的消化，不容易讓人感覺到腹脹等不良反應(yīng)。
(2）在添加調(diào)味料時(shí)不要全放進(jìn)去，放一半或更少的量，減少鹽的攝入量，不要喝方便面湯，避免更多的鹽分?jǐn)z入。
(3）方便面營養(yǎng)單一，煮面時(shí)添加輔食，比如蔬菜、香腸、雞蛋等，讓它變得營養(yǎng)全面一點(diǎn)。
(4）在選取方便面時(shí)盡量選取非油炸方便面，非油炸方便面中保留了更多的維生素，油脂含量相對(duì)較低。
(5）方便面只適于救急，一天最多吃一次，最好不要天天吃。
(6）經(jīng)常吃方便面的人，平時(shí)每天應(yīng)增加雞蛋或蛋糕的攝入，還有新鮮瓜果等，這樣才能滿足人體營養(yǎng)攝取要求。
“又恨又愛”的方便面

茶葉水不能用來服用藥物這回事確實(shí)是真實(shí)的。茶葉中含有茶多酚、其他多酚類、鞣酸類物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)與或多或少的與一些藥物中的有效成分發(fā)生反應(yīng)，這就會(huì)對(duì)藥物的藥效產(chǎn)生影響，中草藥，尤其是含有麻黃堿有效成分的中藥及阿托品、阿斯匹林等藥物會(huì)茶中的鞣酸發(fā)生反應(yīng)而沉淀；還有一些含有酶制劑，如蛋白酶、淀粉酶的藥物中的酶可與茶葉中的多酚類結(jié)合，降低酶的活性。此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱“咖啡堿”），具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時(shí)，飲用茶水送服，會(huì)導(dǎo)致藥性沖突，降低藥效。
不能用茶葉水服藥

（1）菠菜與豆腐
謠言與禁忌
有言論稱菠菜與豆腐不能同吃，因?yàn)椴げ酥羞€有較多的草酸，會(huì)與豆腐里面的鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，在人體不被消化，食用過多會(huì)導(dǎo)致結(jié)石的發(fā)生。
其實(shí)，這個(gè)言論是很容易被擊穿的。首先，菠菜中的確還有草酸和鞣酸，遇到鈣也會(huì)生產(chǎn)草酸鈣，草酸鈣也的確是不易溶解的，但問題在于，菠菜中的草酸畢竟有限的，我們?nèi)梭w攝入的也是有限的，那些更有限的不溶的草酸鈣進(jìn)入人體后，即使不被吸收，也會(huì)進(jìn)入腸道排泄掉一部分，所以沒有必要擔(dān)心結(jié)石的發(fā)生。

雞蛋與豆?jié){是不少家庭早餐的必備食物，也不能同吃嗎？有流言講“豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，能夠抑制蛋白質(zhì)的消化，降低營養(yǎng)價(jià)值”，“雞蛋中的粘性蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，形成不被消化的物質(zhì)，大大降低營養(yǎng)價(jià)值”。
大豆中的確還有一些胰蛋白酶抑制物，所以不排除豆?jié){中也含有，這些抑制物的作用是抑制對(duì)蛋白質(zhì)的吸收也不假，很多學(xué)術(shù)文獻(xiàn)中也都有記載。可這種抑制物的活性在豆?jié){煮熟的過程中就被破壞掉了，那何來抑制蛋白質(zhì)消化之說？再有就是胰蛋白酶的作用就來分解蛋白質(zhì)的，怎么可能和蛋白質(zhì)結(jié)合呢？這實(shí)在是無稽之談。
（2）雞蛋與豆?jié){

在生活中，有人吃飯的時(shí)候，尤其是吃米飯，喜歡跑一點(diǎn)菜湯，這樣不僅省去了喝湯的環(huán)節(jié)，而且味道還很鮮美。事實(shí)上，這種做法是極不科學(xué)的。常吃湯泡飯對(duì)胃來說是沒有好處的，尤其是對(duì)小孩和老人不利。湯泡飯是湯和飯混在一起的，由于包含水分較多，飯會(huì)比較松軟，很容易吞咽，人們因此拒絕的時(shí)間減少。這不僅使人“食不知味”，而且舌頭上的味覺神經(jīng)沒有得到刺激，胃和胰臟產(chǎn)生的消化液不多，加重了胃的消化負(fù)擔(dān)，日子一久，就容易導(dǎo)致胃病的發(fā)作。
健康吃米沒有“湯”

生活中的食品安全小常識(shí)

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