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特色重慶小面

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特色重慶小面

發(fā)布者：香香姐餐飲培訓(xùn)

發(fā)布時間：2019-12-23

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特色重慶小面H5，H5頁面制作工具

香香姐重慶小面培訓(xùn)內(nèi)容包括：面條的制

作、鹵子的制作?？梢宰雠殴敲?、雜醬

面、豌雜面、豌豆面、重慶小面香酥雞

塊，肥腸面。全套技術(shù)只收一次費(fèi)用學(xué)習(xí)

技術(shù)都是準(zhǔn)確比例配方、現(xiàn)場實(shí)際操作、

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費(fèi)跟蹤服務(wù)。
從色澤上來看，重慶小面紅湯的湯色要紅

亮、清湯的湯色則應(yīng)呈乳白或淺黃。除此

之外，面條要顯微黃，綠色蔬菜顯嫩綠，

其他蔬菜則呈本色。面條的質(zhì)地應(yīng)達(dá)到柔

軟不斷，蔬菜口感嫩脆。從口味上來說，

紅湯小面吃起來麻辣味濃，特色鮮明;清湯

小面吃起來則咸鮮適口，鮮香宜人。
1豬骨加入水蔥姜小火煮至1小時。

2.把辣椒面和芝麻放入小碗中。

3.鍋中注入油燒至6成熱。

4.將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油
辣子。

5.花生米放入鍋中炒香。

6.把炒香的花生米壓碎備用。

7.取一碗，加入蔥碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、醬油、醋、油辣子、麻油。

8.鍋中注入水，燒開下入面條煮熟。

9.加入洗凈的油菜。

10.料碗中，加入燒開的大骨湯，把調(diào)料沖開。

11.將面條撈入湯碗中，撒上香菜即可。
重慶小面是指麻辣素面，分湯面和干溜兩種

類型，麻辣味型。佐料是重慶面的靈魂，一

碗面條全憑調(diào)料提味兒。先調(diào)好調(diào)料，再放

入煮好面條。麻辣味調(diào)和不刺激，面條勁道

順滑，湯料香氣撲鼻，味道濃厚。重慶面是

作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統(tǒng)面

食，因其獨(dú)特口感，以辣聞名，近年來全國
知名。
重慶小面，是重慶四大特色之一，歸屬于

重慶面食的一類。是一款發(fā)源于重慶的一

種特色傳統(tǒng)小吃，屬于重慶小吃。重慶小

面是重慶面食中最簡單的一種。
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只需要多關(guān)注。

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