用料
排骨；生姜；大蒜；冰糖；醋；鹽；白胡椒粉；白芝麻
做法
選精肋條拜托老板切成約4－5cm長的小段帶回家洗凈之后放入冷水里另添加1塊拍碎的生姜去腥開火煮
煮到水開后水面上會浮起一層血末，撈出。揀出排骨段用溫水徹底清洗一遍
瀝水至于一旁待用。這時候可以根據(jù)自己喜好剝5－8枚大蒜。放在糖醋排骨醬汁里燒好的大蒜是相當好吃的
鍋里加入植物油（菜籽油為佳），保持中火
將飛水過的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸
喜歡有咬勁的就多炸一會兒直到金黃，爛牙且喜食較軟口感的我炸到半熟這個地步就收手
大蒜如果火候不夠就挑出來放進油鍋里繼續(xù)炸到表面皺皮金黃為止。這個步驟可以防止燒的時候大蒜爛在湯里
炸排骨的鍋不用洗，盛出多余的油，只留底油，丟入兩大塊冰糖作為炒糖色之用。多說一句這一步可以預(yù)估冰糖的量，以便在加入醋的時候心里有個數(shù)。糖的量盡量多一些。在調(diào)糖醋汁的時候就不用加入額外的糖量了
大塊冰糖沒關(guān)系。小火慢慢炒慢慢翻動自然會松散變成小塊兒
保持中小火，勿心急
炒到糖液表面開始冒出金黃色大泡即可立刻沖入開水以終止加熱進程。這個步驟請隨時準備蓋上鍋蓋，遇見高溫的焦糖，爆沸的水還是很強力的
加水到可以淹沒過排骨的量為止，加醋，鹽和白胡椒粉。糖和醋的比例約為1：1，醋還應(yīng)該稍微更多一些，在長時間煮制過程中醋味會揮發(fā)一部分，只留下醋的醇香。最好之用保寧醋或者鎮(zhèn)江香醋。老陳醋做不出好吃的糖醋排骨。鹽的量根據(jù)排骨的量而定。嘗到湯汁比例合適了再加入排骨
大火燒開后轉(zhuǎn)小火直到排骨酥軟為止，這個過程大概需要60分鐘。剛煮的排骨仍舊是僵尸一樣的慘白色
半個小時再來看顏色已經(jīng)是漂亮的紅棕色了，繼續(xù)煮就好
確認煮酥軟后轉(zhuǎn)為大火收汁，為了防止沾鍋焦底請持續(xù)晃動鍋子，慎用鍋鏟，鍋鏟只會讓酥軟的排骨骨肉分離，大蒜被搗成熟蒜泥
熬至收汁
最后撒炒香的白芝麻顛勻出鍋
金牌蒜香排骨
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