特色燒烤

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發(fā)布者：香香姐餐飲培訓(xùn)

發(fā)布時(shí)間：2019-12-06

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特色燒烤H5，H5頁面制作工具

香香姐燒烤小全套學(xué)習(xí)內(nèi)容：肉筋、肉串、

羊腰、羊?qū)?、羊鞭、小腰子、雞心串、雞

翅、板筋脆骨蔬菜、雞翅尖椒韭菜茄子蘑菇

金針，魚豆腐等包括羊肉的選擇技術(shù)、切制

技術(shù)、串制技術(shù)、膨脹串制作技術(shù)變態(tài)辣制

作技術(shù)疙瘩湯制作技術(shù)秘制孜然粉的制作技

術(shù)燒烤醬的制作技術(shù)、口味獨(dú)特，真材實(shí)料

的制做練習(xí)，一對一教學(xué)，老師手把手教，

包教包會(huì)能學(xué)到真正的技術(shù)調(diào)味材料的配置

香香姐餐飲文化傳播中心熱烈歡迎您光臨。
烤肉片:較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以

熟了，不宜烤太久，否則肉變硬或烤焦了就

會(huì)影響口感。豬肉必須烹至全熟才可食用，

牛肉不宜烤至全熟食用，否則會(huì)破壞肉質(zhì)的

鮮嫩。海鮮食品及魚類:蛤仔及魚片在燒烤

時(shí)，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮

烤焦，也容易儲(chǔ)存鮮美的湯汁。燒烤約2~3

分鐘，魚片凸起，即可食用。甜不辣、熱

狗、香腸等:盡量用小火，除了蔬菜以外，最

好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越

旺越好。
1.生火:先將烤爐清理干凈放好，加入木炭(粟

炭)點(diǎn)燃，放炭充分燃燒，再把炭火用火鉗刨

開鋪成厚度為1.5-2厘米高的火層。

2.烤制:將食品串放在爐面上，凡是肉、排骨

類的直接刷油(兩面都刷)烤制，再翻來覆去地

烤。串子看上去油泡翻滾，顏色變白變黃表

示成熟，雞等應(yīng)烤到有炸響聲，雞翅烤成焦

黃泡大，雞腿邊烤邊用小刀破口刷油烤至焦

黃，里面沒有血水溢出表示成熟?？局茣r(shí)間

長短應(yīng)根據(jù)火候大小、串子品種而定，但千

萬不能烤焦。邊烤邊刷油，待食物烤到九成

熟時(shí)及時(shí)撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，

稍烤一下即可食用。

3.蔬菜類的應(yīng)將串放在爐面上后，再加入蔬

菜香粉，用油刷刷濕刷勻，翻來覆去把茄子

等烤軟烤小烤黃既可撒上辣粉、孜然后，刷

油再烤幾秒鐘即可食用。
燒烤本身也成為一種多人聚會(huì)休閑娛樂方式

或者是生意。不論在中國還是整個(gè)亞洲、美

洲和歐洲，燒烤通常是小至家庭，大至學(xué)校

的集體活動(dòng)以及一些公司組織的集體活動(dòng)。
燒烤，可能是人類最原始的烹調(diào)方式，是以

燃料加熱和干燥空氣，并把食物放置于熱干

空氣中一個(gè)比較接近熱源的位置來加熱食

物。一般來說，燒烤是在火上將食物(多為肉

類，海鮮，蔬菜)烹調(diào)至可食用;現(xiàn)代社會(huì)，由

于有多種用火方式，燒烤方式也逐漸多樣

化，發(fā)展出各式燒烤爐、燒烤架、燒烤醬

等。
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特色燒烤

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