生煎包——酥脆可口,滿嘴留香 生煎包——酥脆可口,滿嘴留香 生煎 煎包 滿嘴 留香 掃一掃分享 立即制作 發(fā)布者:香香姐餐飲培訓(xùn) 發(fā)布時間:2020-06-21 版權(quán)說明:該作品由用戶自己創(chuàng)作,作品中涉及到的內(nèi)容、圖片、音樂、字體版權(quán)由作品發(fā)布者承擔(dān)。 侵權(quán)舉報 生煎包——酥脆可口,滿嘴留香H5,H5頁面制作工具香香姐生煎包培訓(xùn)內(nèi)容:和面,發(fā)面技術(shù),生煎包的包制技術(shù),煎制技術(shù),餡料的制作包括,豬肉大蔥,豬肉葷香等,全套技術(shù)無保留培訓(xùn),香香姐隨到隨學(xué) 學(xué)期不限 學(xué)會為止。免費后期咨詢,免費技術(shù)升級指導(dǎo)。香香姐餐飲文化傳播中心熱烈歡迎您的光臨。1、生煎包是半發(fā)面方式,所以今天我們先來調(diào)餡。首先來熬一點大料水。4片大蔥、2片姜、1個八角、大概20?;ń?,加入350ml清水,大火煮開轉(zhuǎn)小火煮3分鐘。然后過濾出大料,剩下的大料水大約是180ml,放涼備用。 2、500g豬肉末,三肥七瘦更好吃。加入鹽、糖、雞精、蠔油、胡椒粉,同一個方向攪拌上勁。 3、分三次放入150ml到200ml大料水,我一共熬出來180ml大料水,全部都放進去了。分三次加入大料水,每一次都攪拌至水分完全吸收,再加水攪拌。最后的狀態(tài)像果凍一樣,拍一下盆子是會震動的。放入冰箱冷凍1到2個小時,是冷凍不是冷藏,可以去看一下不要凍成冰塊就可以了,凍好后放一把蔥花攪拌均勻。 4、餡料快凍好時再來和面,400g面粉,加入4g酵母,大約220ml溫水,攪拌成沒有干面粉的絮狀,揉成軟硬適中的光滑面團,再搓成長條,切成24個小劑子,每個小劑子大約是25g。然后按扁搟成中間厚四周薄的面皮。 5、放上餡料,捏成褶子包,收口處捏結(jié)實。 生煎包:是流行于上海、蘇州及其他江南地區(qū)的一種傳統(tǒng)小吃,簡稱為生煎,由于上海人習(xí)慣稱“包子”為“饅頭”,因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。特點:皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口,肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主,20世紀30年代后上海飲食業(yè)有了生煎饅頭的專業(yè)店,餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。 生煎包 酥脆可口,滿嘴留香