用料
姜片:兩片；蔥半截；醋平時(shí)吃飯的勺子小半勺；醬油一勺(最好用味極鮮醬油)；鹽適量；八角1個(gè)完整的加半個(gè)；花椒適量；郫縣豆瓣醬一勺或半勺(根據(jù)湯汁的咸度)；蒜4瓣；香菜一撮；雞精適量；魚(我平時(shí)做草魚，今天做的黑魚)一條
做法
先將魚洗干凈，兩面斜切幾刀，在刀口，魚頭肚子里撒少許鹽腌制15分鐘左右。
各種調(diào)料切好準(zhǔn)備好
鍋里添油(多點(diǎn)不爆鍋)，煎魚至兩面焦黃即可。把多余的油倒出，剩余一點(diǎn)底油添水，不要太多水，大約快蓋住魚身即可，大火燒開，除了香菜不放入，其他調(diào)料全部放入大火再燒開，由于魚提前腌制，可以暫時(shí)不要再放鹽(郫縣豆瓣醬也很咸的)，改小火慢燉，中間了多次嘗湯汁是否鮮美(如果不鮮美就是調(diào)料少了可以根據(jù)湯的味道自行調(diào)制至鮮美)，如果油覺的少了可以將前面倒出的熟油再澆點(diǎn)。就這樣燉個(gè)半小時(shí)左右(千燉豆腐萬燉魚，燉的久會(huì)更入味)。到湯汁不算多了，最后一步出鍋:先將魚撈到盤中，在魚身撒上香菜，把湯汁澆到魚身上，完工，可以開吃啦！
燉魚
用料
魚什么魚都可以；料酒2勺；冰糖1-3塊；糖2勺；生抽4勺；醋半勺；蔥1根；姜小半塊；蒜5粒；小米椒3-5個(gè)
做法
洗魚
洗凈之后，在魚身上劃幾刀，方便入味。
給魚控水或是用廚房用紙擦干魚上面的水。這么做是為了避免在煎魚時(shí)，油遇水而飛濺。
準(zhǔn)備用料
切蔥、姜、蒜、小米椒
蔥：切段。蔥燉時(shí)間長了，賣相不好，切斷的話方便把它在盛盤時(shí)挑出來。
姜：切片。
蒜：用刀拍兩下就行
小米椒：小段
小米椒沒有就放干辣椒，主要是為了去腥。不放也可以。
準(zhǔn)備煎魚
用姜擦一下魚，防止粘鍋
放入油前，用姜塊擦下鍋，防止魚粘鍋
開火熱油，等油冒煙后，在等10-15秒鐘后放魚無需遵守上面的時(shí)間，只要記住高溫?zé)嵊图弭~就行。當(dāng)油溫很高時(shí)，魚不容易粘鍋
煎魚
煎到魚兩面焦黃就可以了。
煎魚的目的是為在燉魚的時(shí)候，保持魚的完整性，簡單來說就是不讓魚燉爛。
準(zhǔn)備燉魚湯汁
使用煎魚剩余的油
油一冒煙就放入蒜，當(dāng)蒜兩面焦黃時(shí)，放入蔥、姜，小米椒，翻炒出蔥香后；
放入“料酒、生抽、糖”繼續(xù)炒
加水，水量能摸過魚身就可以。
等待水開
開燉
水開后，放入醋和冰糖
再放入魚
燉15分鐘后，翻面在來5分鐘。
發(fā)現(xiàn)湯汁多，就打開鍋蓋，大火燉一會(huì)兒。
裝盤
發(fā)現(xiàn)湯多，就倒掉一部分，把賣相不好的配料都扔掉。讓盤子中的魚湯不要沒過一半的魚身。
這個(gè)步驟可以不參考，自家吃飯不用這么講究。
秘制燉魚（香到流口水）
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